储藏时间和方式对肉桂油重量及抑菌性的影响

舒婷; 李萍; 王英超; 黄治强

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储藏时间和方式对肉桂油重量及抑菌性的影响

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以水蒸气蒸馏提取的肉桂油为试材,采用称重法和琼脂-孔洞扩散法研究不同储藏方式下肉桂油质量损失和抑菌活性随时间的变化规律,GC-MS分析肉桂油中反式肉桂醛的含量.结果表明,随着时间的延长,不同储藏方式的肉桂油质量和抑菌活性均有一定程度的下降.低温或室温(但不要冰箱冷藏)、闭口避光储藏有利于减弱肉桂油的挥发性和维持较长时间的抑菌活性,是肉桂油安全的储藏方式.随着浓度的增加,肉桂油对供试微生物的抑制作用加强.肉桂油对供试菌种的抑制率随时间的延长虽然下降,但室温闭口避光储藏82d后,浓度为111.0 mg/mL的肉桂油对所有供试菌种的抑制率仍维持在50％以上,说明其可以作为天然防腐剂用于果蔬防腐保鲜,并保持较长时间的抑菌效果,延长果蔬保质期.

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来源
《食品研究与开发》 |2016年第7期|189-193|共5页
作者
舒婷; 李萍; 王英超; 黄治强;
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作者单位

天津农学院基础科学学院;

天津 300384;

天津农学院基础科学学院;

天津 300384;

天津农学院化学实验教学中心;

天津 300384;

天津农学院基础科学学院;

天津 300384;

天津农学院基础科学学院;

天津 300384;

天津农学院化学实验教学中心;

天津 300384;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
肉桂油; 储藏时间; 储藏方式; 重量; 抑菌性;

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