萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究

石磊; 刘超; 梁霞; 孟婷婷; 周柏玲; 李云龙

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萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究

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研究分析荞麦萌发过程中芦丁和槲皮素含量的变化趋势,为荞麦萌动食品的开发提供了理论参考.以发芽时间为试验因素,采用反相液相色谱法对荞麦萌发前后的芦丁和槲皮素进行测定比较.结果表明(1)萌发有助于提高苦养中芦丁和槲皮素的含量,有助于提高甜荞中芦丁的含量.苦荞萌发7d后芦丁含量为19.33 mg/g远高于甜荞的0.66 mg/g.(2)苦荞萌发过程中芦丁含量呈先上升后下降再上升的趋势,萌发7d后芦丁含量提高了66.64％.甜荞萌发7d后,芦丁含量提高了75.13％.苦荞萌发7d,槲皮素含量整体呈上升趋势,由8.93 mg/g上升至11.90 mg/g.甜荞萌发过程中未检测出槲皮素.荞麦萌动后提高了黄酮类成分,苦荞中的芦丁含量萌发前后均高于甜荞,选择苦荞作为荞麦萌动食品原料具有更好的营养价值.

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来源
《食品研究与开发》 |2016年第15期|30-33|共4页
作者
石磊; 刘超; 梁霞; 孟婷婷; 周柏玲; 李云龙;
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作者单位

山西省农业科学院农产品加工研究所;

山西太原030031;

山西省农业科学院农产品加工研究所;

山西太原030031;

山西省农业科学院农产品加工研究所;

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山西省农业科学院农产品加工研究所;

山西太原030031;

山西省农业科学院农产品加工研究所;

山西太原030031;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
苦荞; 甜荞; 萌发; 芦丁; 槲皮素;

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