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黑米发酵乳的体外抗氧化活性研究

         
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摘要

Based on the in vitro experiments, the antioxidant activities of fermented black rice milk was studied. The results showed that when fermented black rice milk, ordinary fermented milk and 20%of black rice juice were diluted 8 times, the fermented black rice milk had the most antioxidant activities in three samples. The fermented black rice milk scavenging DPPH, hydroxyl radicals, reducing power and chelating ferrous ion were 60.16%, 30.76%, 0.847, 28.43%and obviously higher than the other samples. It showed that the antioxidant functional composition of black rice and lactic acid bacteria played a synergy and improved the functional characteristics of the fermented black rice milk when they were mixed.%对黑米发酵乳抗氧化活性进行了研究。结果表明，当黑米发酵乳、普通发酵乳及20%黑米酶解液3种样品稀释8倍时，黑米发酵乳清除DPPH·，清除·OH，总抗氧化能力，螯合Fe2+能力都是最强的，分别为60.16%，30.76%，0.847，28.43%，并且都显著高于普通发酵乳和20%黑米酶解液的抗氧化能力。研究表明，黑米中的抗氧化功能成分与乳酸菌相互促进，发挥了协同作用，提高了黑米发酵乳的功能特性。

著录项

  • 来源
    《食品研究与开发》 |2014年第3期|4-7|共4页
  • 作者

    郭飞翔; 韩青青; 黄玉军; 顾瑞霞; 陈霞; 鲁茂林;

  • 作者单位

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

    江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室;

    扬州大学食品科学与工程学院;

    江苏扬州225127;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    黑米; 发酵乳; 抗氧化; 体外;

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