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柏子仁脂肪油酸奶发酵工艺和功效研究

         

摘要

以柏子仁脂肪油为原料,对柏子仁酸奶发酵工艺和功效进行研究.通过正交试验确定柏子仁酸奶最优发酵条件是菌种接种量3%,柏子仁脂肪油添加量2 g/100 mL,白砂糖量5%,发酵温度41℃,发酵时间4h~6 h,并对小鼠进行灌胃实验以此验证柏子仁脂肪油发酵酸奶的镇定安眠作用.

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