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荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响

         
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荷叶含有多种功能成分,具有明显的抑菌活性和抗氧化作用.将荷叶提取物配成0.3％、0.5％、0.7％和0.9％的溶液,注射于冷却猪肉中,通过测定细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值的变化,来评价荷叶提取物对冷却猪肉保质期的影响.结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物,在贮藏过程中,处理样的细菌总数、TVB-N值、TBA值和双烯值均明显低于对照样.荷叶提取物的浓度越高,对细菌总数和TVB-N值的影响越明显,但对TBA值和双烯值的影响没有明显规律.可以得知,荷叶提取物可抑制猪肉中细菌的繁殖,减缓脂肪氧化,延长保质期.

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