桃金娘饮料加工技术研究

毛献萍; 黄志强; 高志明

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桃金娘饮料加工技术研究

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测定桃金娘干果的总糖、蛋白质、脂肪和Vc的含量,结果分别为5.272％,2.98％,4.25％和690 mg/100g.以水为溶剂,通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸工艺为,浸提温度为75℃,料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为55 min.以感官评分为考察指标,通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55％,白砂糖添加量为12％,柠檬酸添加量为0.012％,蜂蜜添加量为8％.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|74-77|共4页
作者
毛献萍; 黄志强; 高志明;
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作者单位

贺州学院桂东特色资源开发利用重点建设实验室;

广西贺州542800;

贺州学院桂东特色资源开发利用重点建设实验室;

广西贺州542800;

贺州学院桂东特色资源开发利用重点建设实验室;

广西贺州542800;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
桃金娘; 浸提工艺; 饮料加工; 配方设计;

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