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猕猴桃发酵果酒的研制

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摘要

通过对猕猴桃发酵果酒的发酵工艺以及筛选的野生猕猴桃酵母菌种的发酵性能的研究,结果表明:被筛选的猕猴桃酵母菌株具有良好的发酵性能；在主发酵期间,酵母用量确定为7.0 ％～9.0％,发酵温度为27℃～30℃.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第3期|101-103|共3页
作者
周翠英;
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作者单位

苏州农业职业技术学院;

江苏苏州 215008;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
猕猴桃; 果酒; 发酵;

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