果酒

摘要： 大红灯笼红菇娘与野生红菇娘同根同源,为茄科酸浆属植物。但果实大小是野生菇娘的3~4倍,产量是野生菇娘的3~4倍。果实可以鲜食,也可以加工果汁、果酒等饮品。大红灯笼红菇娘外皮可入药,名称为锦灯笼,有镇咳、清凉、化痰、利尿的功效,是新兴的食药两用浆果,市场前景非常广阔,为许多地区农户增收致富的主要方式。

摘要： 为获得冰糖红梨酒最佳发酵工艺,提升红梨附加值,促进其产业化,本文以魏县红梨为主要原料,开发冰糖红梨果酒。在单因素实验的基础上,通过正交试验优化冰糖红梨酒的发酵工艺,并对优化后的冰糖红梨酒风味成分进行分析。结果显示最优发酵条件为:发酵温度19°C,初始糖度18°Brix,酵母接种量0.06%,初始pH4.8,焦亚硫酸钾添加量160 mg/L,发酵时间7 d。在此工艺条件下,冰糖红梨酒的酒精度为10.1%vol±0.23%vol,糖度6.17°Brix±0.14°Brix,总酸4.8±0.13 g/L,感官评分为88.9±0.57分,综合赋分为79.1±0.79分。通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对酒的香气成分进行分析,共检测出36种挥发性物质,其中酯类物质相对含量最高,占比60.2%;醇类占比18.31%;酸类占比13.32%;醛、酮、酚类分别占比3.63%、1.75%、0.78%。

摘要： 为解决果酒酿造中可能出现的低品质、易变质、耗时长等问题,由酿酒酵母经过自溶、水解、质壁分离等过程而制得的酵母衍生物制剂作为果酒酿造技术改进佐剂引起了人们的广泛关注。酵母衍生物(如酵母提取物、酵母自溶物等)通常具有稳定果酒色泽、提高果酒品质、促进发酵进程等特点。目前,市场上存在多种酵母衍生物种类及品牌且化学成分存在较大差异。该文介绍了酵母衍生物在果酒中的应用现状、简述了酵母衍生物作为果酒有益添加剂的应用标准,并对其化学组成及对应的作用机制进行了概述,指出了酵母衍生物的应用缺乏统一标准、可用于参考的理论及实践数据较少等问题,同时对酵母衍生物制剂与其他物理或化学方法联合使用以期减少甚至取代SO_(2)在果酒中的使用进行了展望。

摘要： 为了提高实验室检测结果的准确度,本文结合食品微生物检验菌落总数测定的最新标准与评定测量不确定度的相关规定要求,分析果酒中菌落总数不确定度的来源,采用合并样本标准差的方法来评定菌落总数的不确定度。结果建立了果酒中菌落总数的不确定度评定方法,测量不确定的扩展不确定度为0.0793。

摘要： 以刺五加果实为原料,酿造刺五加果酒,以感官评分和酒精度为评价指标,对料水比、果胶酶添加量、发酵温度和接种量进行单因素试验,在确定发酵温度的基础上,进行其他3个因素的响应面优化试验,确定刺五加果酒的最佳酿造工艺为料水比1.7:1(kg/L),果胶酶添加量60 mg/L,接种量207 mg/L,发酵温度24°C。得到的刺五加果酒颜色呈红色,果香浓郁、酒体丰满、风格独特,酒精度为11.9%vol,感官评分为94,挥发酸为0.3 g/L,总硫为42 mg/L,进行微生物指标检验得到大肠菌群<3个,菌落总数为12个,符合果酒行业标准。

摘要： 为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28°C,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在此优化发酵工艺条件下,枳椇果酒酒精度为13.7%vol,感官评分为92分,总黄酮含量为0.85 mg/mL,酸度为3.4 g/L,糖度为8°Bx。枳椇果酒呈琥珀色,澄清透亮,果香浓郁。

摘要： 近年来,自制食品药品在网络上盛行,从咸菜、腊肉到果酒、饼干,再到减肥酵素、中药茶饮,这些产品被商家打上"纯天然""无添加""手工制作"的标签,深受不少消费者青睐.但与此同时,商家无生产经营资质、无相关标签等问题也被频频曝光.

摘要： 红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒生产工艺流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)3遍→粗滤→枣汁浓缩、调整→杀菌、澄清(添加二氧化硫)→主发酵(加酵母)→倒罐→陈酿→澄清、过滤→调配→精滤→杀菌、装瓶→成品。

摘要： 该试验以无花果、仙人掌果为原料制备果酒,并研究复合果酒的最优发酵工艺。通过单因素试验及响应面试验,探讨了酵母接种量、发酵温度、初始pH值、初始糖度、发酵时间对无花果-仙人掌果酒发酵产酒精量的影响。结果表明,最佳发酵条件为仙人掌果∶无花果=1∶2,酵母接种量0.04%,发酵温度25°C,初始pH值3.40,初始糖度20°Bx,发酵时间7 d,在此优化条件下,制得无花果-仙人掌果酒的酒精度为11.01%vol,感官评分为97分,总花青素含量为50.68 mg/100 mL。果酒鲜艳紫红,酒体清澈,具有浓郁的果香和醇厚的口感。

摘要： (续第3期第36页)1.基本信息中华猕猴桃是猕猴桃属植物,其甜酸可口、风味较好,除可鲜食外,还可以加工成各种食品和饮料,如果酱、果汁、罐头、果脯、果酒、果冻等,具有丰富的营养价值。2.保护等级中华猕猴桃被列入《国家重点保护野生植物名录》,为Ⅱ级重点保护野生植物。3.形态学特征大型落叶藤本;叶纸质,倒阔卵形至倒卵形或阔卵形至近圆形,顶端截平形并中间凹入或具突尖、急尖至短渐尖。

摘要： 本研究利用高效液相色谱建立了分离和检测树莓果汁和树莓果酒中有机酸的方法,目的是准确测定树莓果汁和果酒中各种有机酸的含量,为树莓深加工奠定基础.应用DIKMA Platisil ODS柱[4.6x250mmID,5um]色谱柱,0.02mol/L NaH2PO4(PH2.9)∶乙腈(98∶2)缓冲溶液为流动相,控制流速为0.5mL/min,柱温为30°C,检测波长为213nm,进样量20uL,可以较好地分离和测定树莓果汁和树莓果酒中有机酸.方法重现性好(RSD＜2.63％),回收率高(85％以上),各成分的线性相关系数R2＞0.999,方法简便,具有较高的准确度和精确度.

摘要： 以猕猴桃鲜果为原料，在其它果酒研制工艺参数基础上，进一步扩大果酒品系，采用对比试验和正交试验，探讨液态发酵法酿造猕猴桃果酒的生产工艺。结果表明，该果酒的优化酿造工艺条件为：猕猴桃果汁糖度调整至20％，果酒酵母接种量0.2％，SO2添加量50mg/L，发酵醪液初始为3.6，主发酵温度28°C，主发酵时间8～10d，后发酵温度20～25°C，后发酵时间10～15d，陈酿60d以上，用0.1％的皂土进行澄清处理。酿制的营养型猕猴桃果酒色泽淡黄，具有纯净、幽雅、爽怡的口味和独特的猕猴桃果香，澄清透明，酒体完整，典型性突出。

摘要： 该文介绍了目前国内在杨梅原果保藏、果汁、果酒加工技术研究上的现状,针对杨梅采后呼吸作用强,不易保存的技术难点,加工色泽不稳定的特点,提出了适合今后杨梅产业发展的一些新思路和相关展望。

摘要： 本研究首先对安梨成分的分析,介绍了安梨法生产安梨果酒的工艺,并选用酵母菌SPQP-2进行安梨酒全汁发酵,得到了高性能指标的安梨果酒,结果显示其具有明显的营养功能和保健价值,并且具有很好的推广应用前景,其全汁发酵工艺技术为安梨酒的进一步扩大生产打下了坚实的基础.

摘要： 本文研究核果类发酵果酒(李子酒、杏酒)的技术，通过考察发酵菌种,发酵方式,澄清方法,降酸方法等的影响,确定了该产品的最佳生产工艺。

摘要： 捧曲霉素(Patulin)是由青霉菌、曲霉菌和丝衣菌等真菌产生的一种有毒代谢物.用HPLC法对番茄酱、果汁及果酒中棒曲霉素进行检测,采用WatersnowPH-BDSC18柱(5μm,4.6mm×150mm)及10﹪乙晴水溶液为流动相,紫外276nm检测.结果表明:棒曲霉素浓度与峰面积在0.50～100.00μg/mL范围内有很好的线性关系;检出限为9.04μg/kg;平均回收率分别为89.2﹪、84.7﹪和93.3﹪.

摘要： 利用油橄榄果渣发酵、蒸馏得到蒸馏液,并以成品油橄榄发酵酒为基酒进行勾兑,得到一款口感丰满、香气浓郁的新酒.利用GC-MS对三种酒样进行香气成分分析,检测出50种香气成分,结果表明:油橄榄果渣与果汁中香气成分存在差异,果渣蒸馏酒香气成分更加丰富,且对新酒影响更多.充分利用油橄榄果渣，通过发酵、蒸馏、回调等手段富集果渣中香气成分，为油橄榄酒的开发提供基础。

摘要： 本文介绍了以猕猴桃为主要原料,经过低温发酵的方法生产全发酵型猕猴桃酒,说明了具体的生产工艺流程，然后对影响猕猴桃酒发酵的因素进行优化研究.采用单因素及正交试验设计考查了发酵的各个环节对酿造的猕猴桃果酒品质的影响.经总结发酵醪液的起始pH值为3.3,果胶酶的加酶量为0.03％,酿酒酵母的添加量为0.02 g·L-1,亚硫酸用量为30 mL,前发酵温度22°C,后发酵温度为18°C.可获得浅黄绿色、澄清透明,具有猕猴桃果特有的果香及醇厚的酒香的猕猴桃果酒.

摘要： 以当地特产桑椹鲜果为原料，添加果胶酶，接种自选的LF-531优良酵母，24—28°C发酵，人工下胶澄清，调整成分。冷热处理，研制的系列桑椹果酒，质量符合企业与国家有关的标准要求。

摘要： 白葡萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、不同pH、不同温度及乙醇、SO2对表儿茶素氧化褐变的影响。

摘要： 本发明提供一种火龙果酒的酿造方法及火龙果酒，酿造方法包括以下步骤：选取火龙果进行清洗、去皮、破碎，形成料液M1后输送至澄清罐中，往澄清罐中充入氮气，从灌底部抽取得到料液M2，冷却后添加防粘果胶酶，得到料液M3后，于低温环境中使料液M3中的水分结冰而漂浮，并分离冰块得到料液M4；调节pH后进行发酵处理，得到料液M5，分离后于储酒罐中进行储藏、分离、调配、下胶、除菌过滤、灌装后即得到火龙果酒。通过本发明提供的酿造方法，能够有效分离火龙果的果汁和果肉，保证了火龙果酒的澄清度，且无需添加外来糖源便可满足酒精度的需要，保持了火龙果本身的香味和口感，尤其适用于红心火龙果酒的酿造，具有广阔的市场价值。

摘要： 本发明公开一种果酒发酵罐的果酒澄清装置，包括进料漏斗和澄清筒，所述澄清筒的上端安装有进料漏斗，所述澄清筒的下端外壁上固定有底座，所述底座的前端外壁上固定有出料口，所述澄清筒的左端外壁上固定有连接框，所述连接框的上端外壁上固定有固定管，所述固定管的上端外壁向右延伸和进料漏斗的左端外壁固定连接，所述连接框的内部固定有固定板，能够充分将果酒内部的杂质和果酒分离开来，因为杂质都是在果酒里面浸泡的，内部都吸收了很多果酒，直接过滤排出会造成果酒的浪费，充分挤压后排出不仅分离了果酒，也将水果中的水分充分挤压出来，通过本发明提出的果酒发酵罐的果酒澄清装置使得果酒过滤澄清的效果更好。

摘要： 本发明公开了一种诺丽酵素果酒的制备方法及诺丽酵素果酒，涉及食品发酵技术领域。本发明针对现有的诺丽酵素果酒制备时间周期长、营养物质流失严重和口感差的问题。本发明由诺丽酵素和葡萄酒复配而成，所述诺丽酵素与葡萄酒的体积比范围为1:0.05‑1:20，所述葡萄酒的酒精含量为0.5‑7％vol；诺丽酵素的制备方法包括挑选新鲜的诺丽果，对其进行破碎、酶解、过滤和发酵操作；葡萄酒的制备方法包括挑选山葡萄，经压榨和发酵后得到葡萄酒；对葡萄酒进行脱醇操作，得到酒精含量为0.5‑7％vol的低醇葡萄酒；本发明不会破坏诺丽果中的营养物质，制备方法简单、耗时短、口感好，易于保藏。

摘要： 本发明属于发酵果酒制备技术领域，涉及一种降低果酒中甲醇含量的方法。本发明所述的方法包括将水果的酶解液压榨取汁，进行分子蒸馏，所得蒸馏液发酵；所述分子蒸馏的温度为40‑65°C，真空度为30‑100mbar，转速为180‑200r/min。本发明利用低温分子蒸馏技术，脱除甲醇的同时使果汁糖度提高，提升了发酵效率和成品酒的酒精度，得到的果酒甲醇含量低，酒体纯正，口感俱佳，具有浓郁的果香和酒香，产品质量大大提高。

摘要： 本发明提供一种玫瑰果酒及玫瑰果酒制备方法，将玫瑰果干红酒与浸提型玫瑰果酒按质量比7:3调配，然后添加酒液总质量8％～12％的低聚果糖酿制而成；玫瑰果干红酒通过制备方法为：将玫瑰果加入白砂糖和纯净水，添加果酒活性干酵母，经酒精发酵、压榨出汁、陈酿、无菌过滤工序酿制而成，发酵过程料液质量比为30～40：100；浸提型玫瑰果酒制备方法为：将玫瑰果加入到浸提酒基中，浸提时间3周以上，经榨汁、酿制而成，浸提过程料液质量比为30～40:100。本发明创新性的应用玫瑰果，使果香与植物香协调，酒体丰满醇厚，回味绵长，营养更加丰富，风格独特，是一款具有综合养生、营养更加丰富的健康饮品。

摘要： 一种果酒发酵罐的果酒澄清装置,包括外壳以及过滤机构；外壳的顶面可拆卸安装有密封盖；密封盖的中心位置通过轴承转动连接有空心轴；过滤机构包括设置在外壳内的转桶；转桶的周壁上开设有若干个通孔；转桶的内腔周壁上套设有过滤膜；转桶的顶面安装有安装板，空心轴的底端伸入转桶内；空心轴与安装板传动连接；空心轴的顶端贯穿密封盖并连通有进料管；空心轴由驱动电机驱动；转桶的底面设有排渣管；排渣管的底端延伸至外壳的下方；排渣管与外壳转动连接；本实用新型能够方便对装置内剩余的果皮以及果渣进行清理，并且增加了果酒混合物的过滤速度，提高了生产效率。

摘要： 本实用新型公开了一种果酒发酵罐的果酒澄清装置，包括支撑架，所述支撑架上固定安装有气泵、发酵罐和过滤组件，且发酵罐顶部贯穿固定有加料管，所述发酵罐底部固定连通有出料斗，所述出料斗底端固定连通有下料管，且下料管位于过滤组件正上方，所述气泵进气口端固定连通有进气管，所述气泵出气口端固定连通有输气管，且输气管另一端与发酵罐相互连通。通过手动调节取酒管的位置，使得取酒管的进酒端可以精确调节至指定位置，从而在气泵对发酵罐内部加压的过程中，不断的将发酵罐内部澄清后的酒液取出，保证了酒液提取的净度，又因为取酒管设计为“J”形管体结构，使得取酒管取酒端在吸取酒液时不容易搅动底部杂质。

摘要： 本实用新型公开了一种果酒制备用果酒勾兑配合设备，包括勾兑机和套接环，套接环位于勾兑机的顶部，套接环的顶部开设有安装孔。本实用新型通过设置勾兑机、套接环、安装孔、连接管、安置槽、定位块、定位槽、定位机构和调节机构的配合使用，通过对调节机构进行拉动带动定位机构进入定位槽的内部，此时可以对连接管进行安装或者拆卸，安装时将连接管放入安装孔内，然后反方向拉动调节机构通过与定位机构的配合使用对连接管进行固定，解决了现有加工的时候需要通过连接管对果酒进行传输，而通常在传输的过程中连接管会发生一定的晃动从而发生泄漏，因此需要提高对连接管的稳定性，避免连接管发生晃动造成果酒泄漏。

摘要： 本实用新型属于果酒生产装置技术领域，涉及一种果酒发酵罐用高效果酒澄清装置，包括底座、箱体、沉淀仓和沉淀箱，所述箱体固定连接在底座上表面，所述沉淀仓开设在箱体内部，所述沉淀箱设置在沉淀仓内部。其有益效果是，该果酒发酵罐用高效果酒澄清装置，通过传动组件的配合，当人们需要对沉淀箱进行清理时，人们只需要先打开箱门，然后人们通过控制开关控制第二电机开始运作，带动第二转轴转动，在第二螺纹柱、螺纹帽和连接杆的配合下，得以带动沉淀箱移动，从而将沉淀箱移出沉淀仓，当沉淀箱移动至合适的位置时，人们即可通过控制开关控制第二电机停止运作，方便了人们对沉淀箱进行清理，避免残留物影响果酒口感，提高了装置的实用性。

摘要： 一种果酒发酵罐的果酒澄清装置，本实用新型涉及果酒加工技术领域；活动板上表面的四角固定有螺杆，螺杆的上端插设在内螺纹管内，内螺纹管内部的上端与一号电机的输出轴固定连接，内螺纹管与转动轮固定连接，发酵罐内部的中心设有固定板，固定板上设有透水孔，活动板下表面的外边缘上固定有密封圈，密封圈的下表面与固定板的上表面接触设置，固定板的下侧设有过滤板，过滤板的外边缘与发酵罐的内周壁固定连接，果酒在活动板的上侧进行发酵，发酵完成后，可通过螺杆带动活动板向上移动，活动板与固定板分离，使得发酵完成的果酒依次穿过固定板上的透水孔、过滤板后，滴至发酵罐内部的下侧，最后通过抽水泵抽出，具有设置合理，制作成本低等优点。