饼干

摘要： 用料:低筋面粉120克,揶子油40克,砂糖35克,盐1克,花生酱30克。做法1椰子油、砂糖和盐混合,揽拌均匀。2倒入花生酱搅拌均匀,筛入低筋面粉揉成面团。3将面团分成16份,每份约15克左右,分别揉成小圆球。

摘要： 随着焙烤食品业的快速发展和食品添加剂的广泛应用,食品添加剂对改善焙烤食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品成品率和劳动生产率等方面具有不可替代的多种功能。但是,如不能正确地使用和添加,将会破坏面团工艺性能、产生嫌忌成份等,降低了产品率和市场接受程度,甚至不能达到产品应有品质。因此,在焙烤食品中正确使用添加剂尤为关键。下面主要以面包、饼干为例进行说明。

摘要： 连线好奇鬼世界如此有趣,你如此好奇!好奇鬼们,相信你们在生活中遇到过各种奇怪的现象,大胆地问出脑海中大大小小的问题吧!不怕你问,就怕你不问,将问题抛向小博士,小博士将一一解答,满足你们所有的好奇心和求知欲!本期的好奇鬼是谁呢?她是来自湖北恩施的秦媱小朋友。一起看看她提了什么问题。好奇鬼秦媱:我买的饼干放在家里会慢慢地变软,而买回来的面包第二天却变得硬巴巴的,这是为什么呀?

摘要： 以红薯叶粉、低筋面粉为主要原料,以产品感官评价为指标,通过单因素试验确定黄油、木糖醇、红薯叶粉、食用油、白砂糖的最适添加量,在此基础上利用响应面试验进行配方优化,并对产品品质进行分析。结果表明,低糖红薯叶饼干的最佳配方为以100 g低筋面粉为基准,食用油添加量15 g、白砂糖添加量3 g、木糖醇添加量20 g、黄油添加量20 g、红薯叶粉2 g。该条件下制备的低糖红薯叶饼干色泽均匀,外表呈抹茶黄色,甜度适中,有红薯叶特有的滋味,感官评价总分为91.7分。

摘要： 为助力地方特色桃胶产业发展、提高桃胶的深加工率,研制开发了一种以低筋面粉及桃胶粉为主要原材料制作的桃胶饼干。实验先通过单因素研究桃胶粉、黄油及白砂糖粉的添加量对桃胶饼干感官品质的影响,再通过L_(9)(3^(4))的正交实验进行感官评价分析,获得桃胶饼干的最佳工艺配方。实验数据分析显示,桃胶饼干的最佳配方为每100 g低筋面粉中添加15 g桃胶粉、35 g白砂糖、25 g黄油、0.5 g小苏打、0.3 g食盐,以上火温度为180°C、下火温度为170°C烘烤10 min为最佳烘焙条件,饼干厚度约为2 mm。制作而成的饼干,外观光滑均匀,色泽呈浅棕色,风味独特,极大提高了桃胶的商业开发价值,有利于桃胶产地丘陵山区乡村振兴工作的开展。

摘要： 1鲜为人知的椰枣椰枣,又名海枣,果实呈长圆形或长圆状椭圆.形,长3.5-6.5厘米,成熟时呈深橙黄色,果肉肥厚,含有对人体有用的多种维生素和天然糖分,营养价值极高。椰枣可以制成各种糖果、高级糖浆、饼干和菜肴。椰枣是一种耐高温、耐水淹、耐干旱、耐盐碱、耐霜冻(能抵抗零下10°C的严寒)、喜阳光、可在热带至亚热带气候下种植的棕榈科植物。

摘要： 近日,Renaissance的生物工程专家们获得了为丙烯酰胺还原酵母的新专利。该酵母可减少许多常见熟食中潜在致癌物质的形成。“丙烯酰胺是全球都在关注的致癌物,特别是对于儿童,他们日常饮食中许多常见的食物(饼干、面包、饼干、谷物等),往往比成年人消耗更多。”Renaissance首席执行官兼CSO John Husnik博士说,“值得高兴的是,世界各地的食品制造商正在接受和使用我们的丙烯酰胺还原酵母,它可以减少这种污染物(丙烯酰胺)的存在。”

摘要： 刘丽娜河北省唐山市丰润三幼教育集团园长幼儿园为孩子们制作了新口味的饼干。后勤老师说:"请小朋友们尝尝这些字母饼干味道如何?"浩然拿着饼干仔细端详起来,惊奇地说道:"老师,我吃的是小草。"是啊,对于孩子来说,他的头脑中并没有字母的概念。时至三月,孩子们和老师在户外寻找春天的脚步,浩然手中所拿的Y字形饼干不正是初春的小草,嫩嫩的、刚冒出两片叶子吗?这就是生活,是儿童的创造性思维。打造一所有温度、有故事、令人尊敬的幼儿园,更重要的是能够生成孩子自己的故事……

摘要： “哈哈,太好玩了……”教室里热闹得像个菜市场。你知道我们在干什么吗?我们正在玩一个有趣的游戏——挤眉弄眼吃饼干。快听!老师讲游戏规则啦:“把饼干放在额头上,通过面部肌肉的运动将饼干送入嘴里,不可以用手。”

摘要： 研究一种中药养胃饼干的最佳配方。以春砂仁、淮山、大枣、茯苓、甘草、陈皮等药食两用药材为加入物制备中药养胃饼干,以感官评分为考察指标,选取药材粉、黄油、白糖和膨松剂加入量4个因素,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面法试验,对饼干配方进行优化。结果表明:药粉加入量13.60%、黄油加入量35%、白糖加入量30%、膨松剂加入量3.50%,制得的饼干品质较好。

摘要： 为了解月饼、饼干等糕点的配料表是否符合国家标准要求,本文调研了广州市售20款不同品名的该类食品外包装标注信息,包括原料、辅料和食品添加剂等.调研发现在实际生产中,该类烘焙糕点的食品添加剂有3种:单一功能、多功能和复配食品添加剂,这些添加剂的种类基本是符合《GB 2760-2014》等国标的要求.

摘要： 本文介绍了添加圆石藻粉、螺旋藻粉开发高钙营养藻粉饼干的加工技术。由半发酵新工艺制作样品,分别采用模糊顺序感官评定法确定了砂糖、食盐及香精用量,即砂糖20％,食盐1％,香精0.02％时可获得较好的口味。

摘要： 本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干市场前景良好。以饼干的特性和生产工艺为基础，按照目前食品功能性配料的研究进展探讨了一些功能概念和市场细分明确的饼干产品详细论述了功能性食品配料在饼干产品开发中的作用、应用方法以及可能产生的问题的对策和建议。

摘要： 蚂蚁粉的添加量直接影响饼干面团的流变性，其适宜的替代面粉量为10 96.添加量越大，要求面粉的筋力越强以利于饼干成型， 油、糖的用量也是影响成品质量的重要因素，由于蚂蚁粉具有很大的吸油性能，因此不能按传统的油糖之比和油糖与面粉等的混合比来投料. 从工艺流程图可以看出，调制酥性面团时，在调粉操作前，先将搪、油、水等各种辅料充分搅拌均匀，然后再投入面粉、焦亚硫酸钠进行调制.这样的投料次序正是为了使面粉在一定浓度的塘浆及油脂存在的情况下胀润，其目的就是限制面筋性蛋白质吸水，控制面筋形成程度.

摘要： 斥水微胶囊技术是应用于DHA等功能油脂的新一代微胶囊技术,斥水微胶囊DHA具有耐水、耐热、抗剪切以及氧化稳定性高等特性,特别适用于加工过程遇水、遇热的食品.在饮料中,斥水微胶囊DHA的氧化稳定性显著高于水溶微胶囊DHA和乳化DHA油;在饼干中,强化斥水微胶囊DHA饼干的DHA保留率很高,为94.70％,而强化水溶微胶囊DHA和直接强化海藻DHA油饼干的DHA保留率分别仅为63.15％和39.62％.

摘要： 本发明属于茯苓食品加工技术领域，尤其是一种茯苓保健饼干生产用饼干表面均匀喷油装置，针对现有的不能够对茯苓保健饼干表面均匀的喷油，影响茯苓保健饼干的口感，且喷油过程中油不能循环的利用，对油形成了浪费，增加了生产成本的问题，现提出如下方案，其包括箱体，所述箱体的底部内壁设置有用于回收油的回收组件，所述箱体的顶部固定设置有储油箱，所述储油箱的一侧固定连接有第三水管，所述箱体的顶部固定安装有增压泵，所述增压泵的进液口和第三水管的一端固定连接，本发明操作简单，能够均匀的对茯苓保健饼干两面进行喷油，且油能够循环利用，在一定程度上杜绝了油的浪费，节约了茯苓保健饼干的生产成本。

摘要： 本发明属于食品加工设备技术领域，提出了一种连续注心饼干机，包括第一料箱、第二料箱、注心管和出料嘴，第一料箱用于盛放饼皮料，第一料箱的底部设置有若干第一出料部，第一出料部贯穿开设有通孔，通孔的一端为第一出料口；第二料箱位于第一料箱的一侧，用于盛放芯料，第二料箱的底部设置有与第一出料部一一对应的若干第二出料口；注心管的一端与第二出料口连通，注心管穿设在通孔内，且另一端伸出第一出料口；出料嘴设置在第一出料口上，且套设在注心管外侧，出料嘴的内壁与注心管的外壁之间设置有间隙。本发明还提出了使用连续注心饼干机加工注心饼干的加工方法。该通过上述技术方案，解决了结构不合理，生产效率低的问题。

摘要： 本发明公开了一种青稞全谷物曲奇饼干预拌粉，包括按重量份计的如下原料：发酵青稞全谷物粉100份、糖粉8‑12份和碳酸氢钠0.5‑0.7份；以及，一种青稞全谷物曲奇饼干，其由包括上述青稞全谷物曲奇饼干预拌粉制备而成。本发明的青稞全谷物曲奇饼干预拌粉以发酵青稞全谷物粉为主要原料，青稞含量高，且制备的青稞全谷物曲奇饼干色泽金黄、软硬适中，蛋白质、总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量高。

摘要： 本发明公开了一种基于机器视觉的饼干检测装置及饼干检测方法，饼干检测装置包括机架、视觉检测机构和灯光机构，所述视觉检测机构设置在机架顶部中间位置，并且向下拍摄饼干；所述灯光机构设置在机架顶部两侧位置，并且向下方投光。利用前述饼干检测装置的饼干检测方法，检测时将饼干检测装置设置在饼干生产线上方，灯光机构照亮下方生产线上的饼干产品，视觉检测机构拍摄下方饼干生产线上的饼干产品。本发明用于饼干的检测，可以通过视觉检测实现饼干的完整性和焦化检测。

摘要： 本实用新型公开了一种夹心饼干生产用饼干成型冷却装置，涉及食品加工技术领域。本实用新型包括冷却箱与成型箱，冷却箱相对两表面均安装有支撑板，支撑板上表面安装有伺服电机，伺服电机的电机轴固定连接有输出轴，输出轴一表面安装有主动齿轮，冷却箱内部下表面转动连接有螺纹柱，螺纹柱周侧面固定安装有从动齿轮，螺纹柱周侧面螺纹连接有升降柱。本实用新型通过伺服电机通过输出轴带动主动齿轮转动，主动齿轮通过从动齿轮带动螺纹柱转动，螺纹柱带动升降柱上下移动，方便调节升降柱的高度，升降柱通过支撑架调节放置板的高度，从而调节成型箱的高度，方便将成型箱放入冷却箱内，方便对成型箱内的饼干进行冷却成型，方便提高饼干冷却成型的效率。

摘要： 本实用新型公开一种饼干盒内托及儿童用饼干包装盒，属于饼干包装技术领域。饼干盒内托包括内托本体，内托本体顶端内开设有饼干槽，饼干槽内通过若干挡板分割成多个区域；包装盒包括两饼干盒内托、包装外盒、第一盒体、第二盒体、连接部和两把手；两内托分别设置在两盒体内；包装外盒内开设有两盒体槽，两盒体分别设置在两盒体槽内；第一盒体外开设有第一凹槽并设置在第二盒体下方，第二盒体外开设有两第二凹槽；两把手分别与连接部连接设置在包装外盒顶部。本技术方案饼干盒内托改用内开多饼干槽设计，提高内托平面稳定，塞满饼干后显得饱满美观，饼干包装盒通过凹槽形状、贴纸和颜色组合形成一个系列多款外观提高对儿童的吸引力。

摘要： 本实用新型公开一种夹心饼干生产用饼干成型冷却装置，包括底板，所述底板底面靠近四角位置均安装有支撑板，所述底板上端表面靠近中间位置固定安装有框架，所述框架内部顶端安装有风扇，所述底板上端表面靠近两侧位置均安装有连接板，所述底板一侧固定安装有收集盒，两组所述连接板之间安装有转轴，两组转轴外部之间套设有传送带，所述连接板外侧面安装有电机，电机输出轴穿过连接板与转轴一端相连；该一种夹心饼干生产用饼干成型冷却装置可以对传送带另一侧进行抵挡，从而可以防止后续对饼干传送时，饼干从传送带两侧掉出，造成麻烦，且可以很好地减缓饼干掉落时的撞击力，使得饼干掉落时不易发生破碎。

摘要： 本实用新型公开了一种用于饼干生产的离心式饼干喷浆机，包括：底座；安装于底座上端的储料组件和离心喷浆组件；用于连通储料组件与离心喷浆组件的连接组件；连接组件包括：定量上料组件、连接管和两组单向阀，定量上料组件安装于连接管上，且定量上料组件与连接管连通设置，连接管的两端分别连接于储料组件的侧底部以及离心喷浆组件的内部，两组单向阀均安装于连接管上，且两组单向阀分别位于定量上料组件的两侧。本实用新型通过在储料缸体内部设置搅拌组件以及在外壳内部设置滚筒筛网，搅拌组件确保了浆料在存放时不会沉淀，而滚筒筛网选装通过离心力将浆料进行过滤，避免了浆料沉淀结块喷在饼干上。

摘要： 本申请涉及保健食品生产设备技术领域，且公开了一种茯苓饼干生产用饼干成型定型装置，包括底座、传送带、存放箱，传送带设置于底座的顶部，存放箱搭接于传送带顶部，底座顶部设置有成型机构，底座一侧设置有加热机构，成型机构包括底座两侧焊接的第一支撑架，第一支撑架顶部焊接有第二支撑架，第二支撑架顶部固定连接有驱动电机，驱动电机输出端固定连接有螺纹套，螺纹套底部螺纹连接有螺纹杆，螺纹杆底部焊接有防护箱，防护箱底部焊接有两组卡柱。该茯苓饼干生产用饼干成型定型装置，通过调节切板的高度，使得切板可以方便的将存放箱内部的面团加工成不同的形状，同时工作人员可以方便的将切板从卡柱上摘除，使得切板可以方便的清洁。

摘要： 本实用新型属于食品加工设备技术领域，尤其涉及一种饼干分料装置及饼干生产线，饼干分料装置包括斜板、分料槽和气嘴组件；所述分料槽安装于所述斜板上，所述分料槽中设置有用于饼干滑落的送料件，所述送料件设置于所述分料槽中并将所述分料槽分割形成良品槽和不良品槽；所述气嘴组件安装于所述斜板上并位于所述送料件的上方，所述气嘴组件的出气口朝向所述不良品槽。如果有缺陷的饼干经过输送件时，在气嘴组件吹出的气压的作用下，饼干的重心将从良品槽一方移动转移到不良品槽一方，从而会掉落到不良品槽中，从而可以自动筛选有缺陷的饼干，筛选过程无需人工筛选，提高了生产效率，并且能够降低人工投入的成本。