酒精度

摘要： 本刊讯:2022年4月1日,GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》正式执行。2021版与2006版相比,主要修改了标准名称和英文名称、增加了引言、修改了浓香型白酒的定义、增加了酸酯总量的术语和定义、调整高低度酒的酒精度范围、修改了理化指标要求等。

摘要： 希腊的葡萄酒酿造历史可以追溯到公元前1000年,在古希腊时期,PGI亚特兰蒂山谷的葡萄藤种植和酿造就已经远近闻名了。有别于希腊其他产区,PGI亚特兰蒂山谷有其独特的风土气候。先来说说地理位置。PGI亚特兰蒂山谷产区坐落在北部克尼米达山和南部拉赫迦蓝山、东部尤卑亚海岸和西部帕纳索斯山的中间,受山脉和海风的影响,这里不仅能酿出成熟度高、酒精度高的干红,也可以酿造出酸度爽脆、轻盈的干白。根据欧盟地理标志保护体系认证标准,申请成为PGI亚特兰蒂山谷的葡萄酒必须种植在海拔50-450米的山坡上。

摘要： 以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,通过对原料配比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间的调控,优化发酵工艺,既能提高酒精度,又能保留蜂蜜酒特有的风味。一、原料黑糯米、百花蜜(白利度≥42°Bx)、甜酒曲、高活性干酵母、纯净水。蜂蜜与黑糯米质量比以6∶100为佳。二、工艺流程选米→浸泡→清洗→蒸煮→淋饭冷却→拌曲糖化→加入蜂蜜、酵母和纯净水→发酵→过滤、澄清→灭菌→成品。

摘要： 该试验以无花果、仙人掌果为原料制备果酒,并研究复合果酒的最优发酵工艺。通过单因素试验及响应面试验,探讨了酵母接种量、发酵温度、初始pH值、初始糖度、发酵时间对无花果-仙人掌果酒发酵产酒精量的影响。结果表明,最佳发酵条件为仙人掌果∶无花果=1∶2,酵母接种量0.04%,发酵温度25°C,初始pH值3.40,初始糖度20°Bx,发酵时间7 d,在此优化条件下,制得无花果-仙人掌果酒的酒精度为11.01%vol,感官评分为97分,总花青素含量为50.68 mg/100 mL。果酒鲜艳紫红,酒体清澈,具有浓郁的果香和醇厚的口感。

摘要： 目的:解决目前分段摘酒过程依赖人工“看花摘酒”,酒精度检测不准确的问题。方法:设计搭建基于酒精度建模的分段摘酒系统,研究采集音叉在不同模态不同浓度酒精溶液内的音叉频率值、音叉内置温度值,酒精溶液温度值和动态条件下泵转速值,基于最小均方算法(LMS)和长短期记忆网络(LSTM)实现音叉频率自适应滤波和动态补偿,基于改进遗传算法优化BP神经网络(IGA-BP)建立酒精度预测模型。结果:模型在迭代次数和预测精度上优于传统遗传算法优化BP神经网络和BP神经网络建立的酒精度预测模型,酒精度平均预测误差为0.381。结论:基于改进遗传算法优化BP神经网络(IGA-BP)建立酒精度数预测模型具有合理性。

摘要： 以燕麦、荞麦粉同比例混合为原料,加入不同浓度的α-淀粉酶和糖化酶进行糊化、糖化,将原料中的多糖酶解为可用于直接发酵的还原糖,以此提高发酵酒精度,增加后期产品的产量。研究过程运用酶解单因素分析和正交试验,确定了最优的工艺条件,其中糊化条件:α-淀粉酶用量30 U/g燕麦、荞麦粉,糊化温度70°C;糖化条件:糖化酶用量300 U/g燕麦、荞麦粉,酶解时间180 min,pH5.5,酶解温度55°C。燕麦、荞麦粉酶解液经酵母发酵后酒精度达到6%vol,发酵时间为4 d。

摘要： 采用液液萃取和高效液相色谱-气相色谱联用建立了白酒、啤酒和葡萄酒中微量饱和烃矿物油(mineral oil saturated hydrocarbons,MOSH)和芳香烃矿物油(mineral oil aromatic hydrocarbons,MOAH)的高灵敏度测定方法,方法的定量限为0.05 mg/L,加标回收率为87%~107%,相对标准偏差为1.9%~4.9%。应用该方法调查了市售17个饮料酒(其中白酒9个,啤酒和葡萄酒各4个)中的矿物油污染情况。结果表明:所有啤酒和葡萄酒样品均未检出矿物油,但有5个白酒被检出MOSH,质量浓度为0.06~2.74 mg/L;其中2个检出MOAH,分别为0.11和1.24 mg/L;这些阳性样品的矿物油含量与酒精度呈正相关,其部分污染可能来自包装金属罐。

摘要： 气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)作为一种简单、快速、准确、无损的检测方法,目前在白酒领域应用较少,该研究探究了GC-IMS应用于白酒分析的最优方法。研究结果表明,盐离子浓度对物质检测影响不大,可不加盐直接分析;最优酒样稀释度为10%;最优平衡体积为1 mL,平衡温度为60°C,平衡时间为10 min。利用最优方法对同一轮次不同贮存时间的郎酒样品进行分析,发现部分酯类物质、醛酮类物质在贮存较久的酒样中含量偏高,贮存时间为15和20年的酒样中,乙酸丁酯、己酸甲酯、戊醇、戊酸乙酯、庚酸乙酯、异己酸乙酯、己酸丙酯、正己醇、辛酸乙酯、2-戊酮、戊醛含量显著升高。该研究为GC-IMS应用于白酒,特别是不同贮存时间酱香型白酒的研究提供了理论与方法借鉴。

摘要： 白酒是深受消费者喜爱的一种日常含酒精饮品,酒精度是衡量其品质的关键指标之一。简单、快速的酒精度分析方法有助于提升白酒的检验效率。光谱法具有响应快速、无损分析的优点,可为酒精度的分析提供较好的帮助。水分子对红外光具有较好的吸收效果,基于此特征探究了利用近红外光谱间接分析白酒中酒精度的方法。研究发现光程对水和乙醇分子的紫外-可见-近红外吸收光谱有影响,水分子在1448 nm附近有一个独立的吸收峰,此吸收峰在光程10 mm条件下出现突跃,但当光程降低为1 mm时,峰形变为对称且平滑状态,可用于定量分析。乙醇水溶液在1000~1800 nm范围内的吸收峰随着乙醇含量的增大呈规律性递减,乙醇和水分子间的作用力未对二者的吸收光谱产生显著影响。提取1448 nm处的吸光度,得出吸光度与酒精含量的线性方程:A=1.38-0.013 m%(R 2=0.9967),酒精度低于20%或高于80%时的拟合效果存在较大的相对偏差。20%~80%范围获得拟合效果优良的线性拟合方程:A=1.40-0.014 m%(R 2=0.9993)。并通过购置的部分市售散装白酒和品牌瓶装白酒检验了该方法的可靠性,本方法对品牌瓶装白酒的检测与瓶身标记的酒精度的相对偏差较小,符合吸收光谱的允许误差范围,而对部分散装白酒的检测结果与其标注的酒精度相差较大,鉴于散装白酒在品质控制方面弱于品牌瓶装白酒,在一定程度上说明本方法在检测白酒酒精度方面具有较好的准确度,且具有方便、快速、无需辅助试剂、线性范围宽的优点,可作为一种快速分析白酒酒精度的测试手段。

摘要： 该试验以仙人掌果、红心火龙果为原料制作复合果酒,并优化最佳发酵工艺条件。通过单因素和响应面试验探讨仙人掌果果肉质量与红心火龙果果肉质量比、焦亚硫酸钾添加量、发酵温度、初始糖度、酵母接种量对仙人掌果-红心火龙果酒发酵产酒精量及感官评分的影响。结果表明,仙人掌果-红心火龙果酒的最佳发酵条件为:果肉质量比1∶1,焦亚硫酸钾0.03%,发酵温度24°C,初始糖度22°Bx,酵母接种量0.03%,此条件下制得仙人掌果-红心火龙果酒的酒精度11.89%vol,感官评分为95.5分。果酒清澈色泽鲜艳,酒香醇厚协调,具有典型果香。

摘要： 建立快速、简便的测定葡萄酒中酒精度的方法。以蒸馏水为背景,利用傅立叶变换近红外光谱透射法直接对葡萄酒样液进行测定,建立了葡萄酒酒精度定量分析模型。该方法具有良好的线性相关性,近红外光谱法与实验室标准分析方法测定结果基本一致,其预测相关系数(R)为0.998,平均相对误差0.5401﹪。该方法重复性好,具有操作简单、快捷、无污染等诸多优点。

摘要： 本文研究了用专利算法(Shenk'spatentedalgorithm)解决白酒酒精度近红外光谱分析模型应用中的模型转移问题,建立了最佳的数学校正模型和光谱转移参数.讨论了Shenk's算法中的标样数及窗口大小对模型转移结果的影响.实验结果表明:验证集光谱经Shenk's算法模型转移后的预测结果比转移前有明显的改善,预测相对误差小于5％,这对近红外光谱模型的共享具有实际意义.

摘要： 自行研制了一种传感器,根据葡萄酒中酒精度和糖度与阻抗的关系,测量出酒精度和糖度之和的输出信号,再利用酒精传感器测量出酒精度输出信号,将这两路信号输入到减法器中,则由减法器输出的信号即为糖度值.该仪器可以同时在线动态监测葡萄酒中的酒精度和糖度.

摘要： 本研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌株进行鉴定,结果显示这株菌为地衣芽孢杆菌,在pH4.0和酒精度为4％的环境下能够较好生长,该研究为如何提高浓香型白酒品质研究奠定了基础.

摘要： 传感器是实现快速实时检测的重要方法,在工业生产、食品检测及环境监测等方面具有极大的潜力.本文对传感器技术的定义、组成及分类进行了介绍,阐述了传感器在工业生产、环境监测、医学领域及食品检测等方面的应用,重点分析了传感器在食品分析检测中的应用及前景,探讨了传感器技术用于葡萄酿造过程中L-乳酸含量的测定,葡萄酒酒精度和糖度检测,电子鼻传感器检测酒精发酵过程等的可能性,展望了传感器在葡萄酒安全,质量检测及酒类判别中的应用前景.

摘要： 大豆低聚糖可改善机体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内PH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,并增加微生物合成,提高机体免疫功能.本研究利用大豆中丰富的碳水化合物经科学处理,精心酿制的一款低酒精度的营养保健酒.酒体呈天然红色,酒精度6-8度.在酿制中采用用独特的方法,借鉴现代生物技术,有效的去除了通常难以去除的豆腥味,使酒体口感纯正、气味芬芳.更重要的是在工艺中采取有效措施,保留了大豆中以大豆低聚糖为代表的各种营养保健成分,从而使产品具备了较高的营养保健之功效.

摘要： 新发布的浓香型白酒国家标准GB/T10781.1-2006扩大了低度浓香型白酒的酒精度范围，为25％vol～40％vol，其总酸、总酯、己酸乙酯等理化指标作了相应了调整。但根据现在市场上销售的28％vol、33％vol的浓香型白酒检测结果看，其理化指标很难达到浓香型白酒新国标要求。经对2002～2006年28％vol、33％vol和38％vol低度白酒理化指标分析，发现低度浓香型白酒的水解反应特别严重，随着贮存期的延长，总酸会增高，总酯、己酸乙酯会成倍降低，28％vol、33％vol贮存不到一年就会低于新国标，建议将新浓香型白酒标准中的总酯、己酸乙酯等理化指标作相应的调整。

摘要： 低度白酒随酒精度的降低，酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出，微量成分含量减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏，同时在货架期发生氧化、水解等反应，使低度白酒、降度白酒易出现“味淡”、“欠丰满”、“单调”、“欠浓厚”等问题。利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析，了解低度白酒质量变化的原因，再进行香型融合，可生产高质量的低度白酒，提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性。

摘要： 以分别经过酸预处理(1％H2SO4)和碱预处理(10％NaOH)，再用绿色木酶(Trichodermaviride)酶解的一年生黑麦草(Lolium muitifolorum)邦德(Abundant)为材料，进行了燃料酒精发酵工艺研究。研究结果表明：通过预处理后，方案1(普通酵母Saccharomyces cerevisiae+毕赤酵母Pichia pastoris，体积比7：3)的相对最优发酵条件为：温度37°C，菌株浓度10％。pH 5.5，时间48h.方案2(普通酵母+毕赤酵母+黑曲霉Aspergullus，niger,体积比7：3：2)的相对最优发酵条件为：温度37°C，菌株浓度12％，pH5.5，时间48h。两种方案中，菌株浓度和发酵温度是比较重要的影响因素。对于酸碱预处理而言，均是发酵方案2的原料酒精转化率相对较高，分别为8.26％和8.19％，差异不显著。

摘要： 以分别经过酸预处理(1％H2SO4)和碱预处理(10％NaOH)，再用绿色木酶(Trichodermaviride)酶解的一年生黑麦草(Lolium muitifolorum)邦德(Abundant)为材料，进行了燃料酒精发酵工艺研究。研究结果表明：通过预处理后，方案1(普通酵母Saccharomyces cerevisiae+毕赤酵母Pichia pastoris，体积比7：3)的相对最优发酵条件为：温度37°C，菌株浓度10％。pH 5.5，时间48h.方案2(普通酵母+毕赤酵母+黑曲霉Aspergullus，niger,体积比7：3：2)的相对最优发酵条件为：温度37°C，菌株浓度12％，pH5.5，时间48h。两种方案中，菌株浓度和发酵温度是比较重要的影响因素。对于酸碱预处理而言，均是发酵方案2的原料酒精转化率相对较高，分别为8.26％和8.19％，差异不显著。

摘要： 提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法。本发明将传统酒曲作为发酵促进剂，应用于淀粉质原料的酒精浓醪发酵中，一方面，酒曲中含有较高糖化酶和其他酒精发酵有益酶系，可代替部分糖化酶，并协同糖化酶和酵母进行酒精发酵，提高发酵速度，缩短发酵周期6～15h；另一方面，酒曲中含有麦角甾醇、不饱和长链脂肪酸等保护因子，可以帮助酵母抵抗酒精毒性，保持酵母细胞活力，使最终发酵醪的酒精浓度提高1～2°，使每吨酒精的生产成本下降50～200元。

摘要： 本发明涉及酒精度检测技术领域，公开了一种酒精度的检测方法，先采用第一样品获得校准电信号，之后采用多个不同酒精度的第二样品，使用近红外光透射第二样品，获得多个第二样品所对应的多个第二透射光，并对多个第二透射光进行光电转换和模数转换，采用校准电信号进行校准之后，获得多个第二样品所对应的特征峰值，根据所获得的多个特征峰值，建立酒精度和特征峰值的数学模型，最后将测得的第三样品的特征峰值输入该数学模型中，即可算出待检测的第三样品的酒精度。本方法采用光电转换手段替代近红外光谱仪分析，能够降低检测成本，且无需专业的人员进行操作和辨别，操作方便，无需使用化学试剂，也无需破坏第三样品的结构，较为绿色环保。

摘要： 本发明属于白酒发酵技术领域，公开了一种浓香型白酒发酵中黄水的总糖、总酸和酒精度的检测方法，取同一发酵批次同一发酵池不同发酵时间的黄水样品；对经过前处理的黄水样品，采用PH传感器、氧化还原(ORP)传感器、电导率传感器和味觉传感器所构建的传感器阵列进行检测；将味觉传感器响应信号进行主成分分析，得到味觉传感器的主成份因子；将味觉传感器主成份因子与其他传感器响应信号相结合，并通过多元线性回归后可以得到黄水中的总糖、总酸和酒精度的含量。本发明对黄水进行简单操作就可以进行快速准确的检测分析。可以为白酒发酵过程提供数据基础，可更全面地对发酵过程进行分析，进一步提高白酒的产量与质量。

摘要： 提高淀粉质原料酒精浓醪发酵酒精度的方法。本发明将传统酒曲作为发酵促进剂，应用于淀粉质原料的酒精浓醪发酵中，一方面，酒曲中含有较高糖化酶和其他酒精发酵有益酶系，可代替部分糖化酶，并协同糖化酶和酵母进行酒精发酵，提高发酵速度，缩短发酵周期6～15h；另一方面，酒曲中含有麦角甾醇、不饱和长链脂肪酸等保护因子，可以帮助酵母抵抗酒精毒性，保持酵母细胞活力，使最终发酵醪的酒精浓度提高1°～2°，使每吨酒精的生产成本下降50～200元。

摘要： 本发明公开了一种仙人掌籽辅助提升酒精度数的仙人掌果酿酒，涉及果实酿酒技术领域。本发明包括基酒和升度酒；所述基酒由仙人掌果肉和仙人掌籽作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；所述升度酒由仙人掌籽、高粱、稻米作为糖分来源，在酒曲的作用下液态发酵，然后进行蒸馏，为蒸馏酒；将基酒与升度酒进行混合，让酒精度保持在25%~30%之间；以解决现有的果酒在发酵酿造完成后，原浆酒的度数过低的问题。

摘要： 本实用新型公开了生物技术领域的一种可以测量酒精度的酒精喷壶，包括支撑座，支撑座的顶端固定有壶体，壶体设有温度计，且壶体连通有出液管，出液管设有液泵，且出液管连通有喷头，壶体的内壁转动连接有螺杆，螺杆的顶端传动连接有转轴，螺杆螺纹连接有移动块，移动块的右端固定有限位筒，限位筒底壁开设有多个漏孔，且限位筒内放置有酒精计；本实用新型通过加入限位筒、酒精计和温度计等，转动螺杆，带动限位筒及处于限位筒内的酒精计下移至合适位置，限位筒内进入酒精使得酒精计浮起并稳定，读取酒精计和温度计的度数，并参照酒精温度换算表，继而确定壶体内酒精的度数，根据实际情况增大壶体内的酒精浓度，确保了酒精度，保证了消毒效果。

摘要： 一种能够测量酒精度数的酒精排查设备，包括固定设置在外壳体内部的PCB电路板、酒精传感器、气路、显示器以及电池；气路包括固定设置在前部外壳顶部的进气隔腔以及固定设置在后部封板内侧的密封垫，所述进气隔腔水平设置，密封垫的位置与进气隔腔的位置相对应，进气隔腔的顶部靠近左端设置有用于连通吹嘴的吹嘴插接口，进气隔腔右端设置有出气口，所述酒精传感器的进气端与进气隔腔相连通，所述精传感器的进气端位于吹嘴插接口与出气口之间；进气隔腔内侧固定设置有碳纤维加热片，所述碳纤维加热片的供电线路与PCB电路板相连。本实用新型相对于现有技术的积极效果主要是：无需再外壳内额外装配分体管路，有利于提高装配效率，降低故障率。

摘要： 一种能够测量酒精度数的酒精排查设备，该酒精排查设备的气路的进气口设置有吹气嘴，所述吹气嘴包括与气路的进气口固定连接的连通管、与连通管固定连接的吹气罩以及与连通管固定连接的吹气管；所述连通管一端与气路的进气口固定连接，所述连通管的另一端与吹气管固定连接，所述吹气管位于吹气罩的中部；所述吹气管的一端与连通管相通，所述吹气管的另一端为封口型；所述吹气管的侧部对称设置有多个进气口。本实用新型通过上述技术方案达到了如下技术效果：采用带有吹气罩的进气嘴，防止吹气时两侧漏气，另外，吹气管采用前端封口型，防止吹气过程中过多的唾液直接吹入其中。

摘要： 本实用新型公开了一种白酒酒精度、酒精量在线测量仪，其流量计2进口侧的主管1上连有一支管11，该支管11上串有注入电磁阀4，支管11的出口置于测量筒5内；该测量筒5底部连有一带排放电磁阀8的排放管14，排放管14的出口置于收集箱9内；测量筒5上方设置有称重传感器6，称重传感器6下方悬挂有悬于测量筒5内的浮子7，该浮子7的重量大于同体积酒液最大密度时的重量。该种测量仪能在白酒生产的泵输送过程中，动态快速、准确地自动计量酒精度与酒精总量；并可多台联网，建立起整个酒厂的酒精度、酒精量的计算机自动化管理系统，方便企业统一核算与管理，并能保证白酒产品酒精度的一致性。

摘要： 本实用新型属于酿酒设备领域，具体公开了一种应用到白酒酿造设备上并植入相应的现有控制程序后，可实时检测出蒸馏出酒的酒精度的监控系统，以及包括上述监控系统的白酒酿造设备。用于摘酒的酒精度监控系统，包括植入有白酒温度和密度与酒精度换算表的控制器，以及检测装置；检测装置与控制器电性连接，检测装置内设置有温度传感器和密度传感器。该用于摘酒的酒精度监控系统应用到白酒酿造设备上并植入相应的现有控制程序后，通过检测装置内设置的温度传感器和密度传感器可实时检测接酒管路内蒸馏出酒的温度和密度并反馈给控制器，由控制器将测得的温度和密度换算为蒸馏出酒的酒精度，测得结果及时、准确，利于摘酒装置分段摘酒。