酵母
酵母的相关文献在1957年到2023年内共计14398篇,主要集中在轻工业、手工业、化学工业、畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
等领域,其中期刊论文3341篇、会议论文104篇、专利文献10953篇;相关期刊1080种,包括生物化学与生物物理学报:英文版、微生物学通报、现代食品科技等;
相关会议84种,包括中国发酵工业协会第四届会员代表大会、全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会、全国玉米深加工产业交流展示会暨中国发酵工业协会2006年行业大会等;酵母的相关文献由23530位作者贡献,包括李知洪、俞学锋、余明华等。
酵母—发文量
专利文献>
论文:10953篇
占比:76.07%
总计:14398篇
酵母
-研究学者
- 李知洪
- 俞学锋
- 余明华
- 陈坚
- 肖冬光
- 堵国成
- 姚鹃
- 元英进
- 徐岩
- 郭学武
- 张翠英
- 何国庆
- 陈叶福
- 姚娟
- 张彦
- 徐宏斌
- 李崎
- 阮晖
- 张红印
- 周景文
- 周陈伟
- 王颖
- 徐娟
- 林影
- 熊涛
- 郑飞云
- 王金晶
- 刘春凤
- 何秀萍
- 吴群
- 张晓云
- 张博润
- 李江华
- 林吉恒
- 王睿之
- 肖明华
- 陈勇
- 刘立明
- 石贵阳
- 张莉
- 韩双艳
- 肖文海
- 郑穗平
- 应汉杰
- 杜丽平
- 李炳志
- 李凡
- 董健
- 鲍晓明
- 丁重阳
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刘豪栋;
杨昳津;
林高节;
马家欢;
倪燮邻;
邵毅恒;
牟志勇;
宋馨;
艾连中;
夏永军
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摘要:
酵母与乳酸菌作为被广泛应用的微生物在发酵食品的生产过程中起着举足轻重的作用,二者在发酵体系中的作用方式直接决定了产品的品质。研究发酵体系中酵母-乳酸菌间的相互作用模式有助于揭示微生物与食品功能的关系,对发酵进程的正向调控具有重要意义。本文综述了酵母与乳酸菌在发酵过程中发生的协同/拮抗作用、营养代谢产物交换、群体感应及生物膜包被等相互作用模式,探讨了酵母-乳酸菌相互作用对改善发酵食品风味质构、缩短发酵周期、提升产品益生特性等的积极作用。最后,对酵母-乳酸菌作为组合发酵剂进行强化发酵的应用前景进行了总结与展望。
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陈邦兰;
龙涛;
高永峰;
黄仁华;
刘继恺
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摘要:
【目的】探究烟草(Nicotiana tabacum L.)自然抗性相关巨噬细胞蛋白(Natural resistance associated macrophage proteins,NRAMPs)在金属跨膜转运所起的作用。【方法】克隆NtNRAMP3.1基因,并对其序列和表达模式进行分析,同时通过酵母异源表达对其编码蛋白的Cd转运特性进行研究。【结果】烟草NtNRAMP3.1基因全长1542 bp,编码513个氨基酸残基的蛋白质。氨基酸序列比对和进化树分析发现,NtNRAMP3.1具有11个跨膜结构域,含有NRAMP家族特有的CTM结构域,与拟南芥AtNRAMP3和AtNRAMP4的亲缘关系最近,属于NRAMP家族的第一亚组。表达模式分析表明,NtNRAMP3.1在叶中的表达量高于根,但是其对不同重金属胁迫表现出不同的应答模式。酵母实验发现,异源表达NtNRAMP3.1基因显著提高了酵母细胞中Cd的积累量,增加了酵母对Cd的敏感性。【结论】NtNRAMP3.1基因的表达具有组织特异性,且受到多种重金属胁迫的调控,其编码的蛋白是Cd向内流入的转运蛋白。本研究结果为进一步分析NtNRAMP3.1基因在植物金属离子吸收转运中的功能提供了一定的理论依据。
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黄葳
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摘要:
对“探究不同供氧环境下酵母的呼吸方式”实验装置进行了改进,将演示实验改为学生探究实验,通过三个学生活动,充分发挥学生主体性,认识不同条件下细胞获取能量的方式不同。学生在动手实践过程中,体会生物代谢过程中的物质变化和能量变化,实现生物学学科核心素养的培养。
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周映君;
谢纯良;
陈柏忠;
龚文兵;
朱作华;
许超;
杨琦;
彭源德
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摘要:
为评价不同酵母菌与植物乳杆菌复合发酵对新会柑酵素品质的影响,以新会柑新鲜果浆为原料,采用3种酵母菌种分别与植物乳杆菌进行复合发酵。追踪发酵过程中发酵液的酵母活菌数、总糖含量、pH和总酸的变化趋势,并比较不同发酵体系新会柑酵素的生物活性物质及其体外抗氧化活性。结果显示:三株酵母菌均可在新会柑中正常生长,但酿酒酵母和马克斯克鲁维酵母在新会柑的生长速率高于单胞酿酒酵母。发酵可以提高新会柑酵素总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸的含量和体外抗氧化活性,但会降解部分粗多糖。马克斯克鲁维酵母发酵体系中粗多糖和γ-氨基丁酸含量最高,可达4.37 g/kg和82.85 mg/kg,单胞酿酒酵母发酵体系中总黄酮含量最高为1.54 g/kg。此外,马克斯克鲁维酵母发酵后其发酵液羟自由基清除率和总还原力分别为82.48%和1.09,显著高于其他酵母发酵(P<0.05);同时,其SOD活力、DPPH自由基清除力、ABTS+自由基清除力分别为161.62 U/mL、0.293 mg/mL、0.489 mg/mL,与其他发酵体系相当,表明该体系发酵条件下新会柑酵素的抗氧化活性更高。综上,马克斯克鲁维酵母与植物乳杆菌复合发酵制备新会柑酵素在活性物质含量和抗氧化能力提升方面优于其他两种复合发酵体系。
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崔云
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摘要:
中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。
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祁艳华;
覃启剑;
汪斌;
金城;
房文霞
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摘要:
耐高温是酵母在工业生产中的重要特性之一。近年来,人们对耐高温酵母的应用研究日益重视并取得较大的进展,但其耐高温分子机制尚未明确。目前的研究结果表明,酵母耐高温机制涉及代谢网络调控、信号转导途径及多基因/蛋白共同作用等方面。本文从代谢途径、基因表达、酶活特性和蛋白质相互作用等4个方面综述当前酵母耐高温分子机制的研究进展,为酵母耐热性能的基因工程定向改造提供理论依据。
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韩云蕾;
郄蓓蓓;
童小丽;
杜小静;
陈雪;
唐志哲
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摘要:
目的探究Sch9对酵母寿命的调控作用与泛素化水平之间的相关性。方法通过荧光染色的方法检测酵母细胞的活性氧(ROS)水平,采用超氧化物诱导剂及雷帕霉素靶蛋白复合物1(TORC1)抑制剂处理细胞,并利用蛋白质印迹技术检测细胞泛素化蛋白的表达水平。结果荧光染色显示,对数期sch9Δ突变体具有较高的超氧阴离子(P<0.01)。进一步用超氧诱导剂甲萘醌处理细胞,随着甲萘醌浓度增加,细胞泛素化水平具有降低趋势,且甲萘醌浓度与超氧阴离子含量呈正相关(P<0.01),与H_(2)O_(2)水平呈负相关(P<0.01)。此外,利用雷帕霉素处理细胞,可降低野生型酵母和sch9Δ突变体的泛素化水平(P<0.05)。结论细胞的泛素化与超氧阴离子含量无关,但超氧阴离子可能作为一种适应性的信号激活胁迫应答基因表达。抑制TORC1活性降低泛素化的调控机制,可能与不依赖于Sch9的信号通路有关,为酵母细胞蛋白质量控制和寿命调控提供新的分子理论基础。
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黄萧天;
余佳梅;
何东;
郭宾;
魏丕伟;
王凌云
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摘要:
为创新枳椇的高附加值利用途径,以枳椇为原料酿造枳椇果酒。以酒精度、感官评价为评价指标,并通过单因素试验和正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,枳椇果酒的最佳发酵工艺条件为:主发酵温度28°C,酵母添加量0.14%,蔗糖添加量18%。在此优化发酵工艺条件下,枳椇果酒酒精度为13.7%vol,感官评分为92分,总黄酮含量为0.85 mg/mL,酸度为3.4 g/L,糖度为8°Bx。枳椇果酒呈琥珀色,澄清透亮,果香浓郁。
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韩郭皓;
高晓莎;
段晋伟;
张慧琴;
郑岩;
何金鑫;
丁建安;
霍乃蕊;
裴彩霞;
李红丽;
古少鹏
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摘要:
旨在探究一株酿酒酵母和两株瘤胃源褶皱假丝酵母对亚急性瘤胃酸中毒(subacute ruminal acidosis,SARA)绵羊的缓解作用及其机制,为研制防治SARA微生态制剂提供优良菌株和理论依据。选取60只2月龄同期断奶的杜泊羊(♂)×湖羊(♀)F_(1)代作为试验动物。通过逐步递增饲粮精粗比成功诱导40只绵羊发生SARA,将SARA绵羊随机分为4组,每组10只,分别为:SARA组、酿酒酵母组(Saccharomyces cerevisiae,SC)、褶皱假丝酵母一组(Diutina rugosa 1,DR1)、褶皱假丝酵母二组(Diutina rugosa 2,DR2),各组均饲喂精粗比为90∶10的日粮,酵母组于每天晨饲后分别灌服100 mL酿酒酵母ACCC 21162、褶皱假丝酵母N09、褶皱假丝酵母N07。对照组(Control,CON)饲喂50∶50饲粮。分别于第1、3、7、10天测定各组瘤胃液pH,第10天测定瘤胃与血液异常代谢产物、血气指标、瘤胃菌群。结果显示:1)灌服酵母组第3天后瘤胃液pH显著高于SARA组(P<0.05),灌服酵母可使SARA得有效缓解。2)瘤胃菌群相对丰度发生变化,SC组最优菌属为乳杆菌属,CON组最优菌属为普雷沃氏菌科未确定菌属,SARA、DR1、DR2组最优菌属为瘤胃菌科未确定属;灌服酵母组中,SC组丰富度指数最高,DR2组多样性指数最高。3)灌服酵母组瘤胃液和血液乳酸、瘤胃液组胺显著低于SARA组(P<0.05)。4)SC、DR2组血液pH、全血碱剩余极显著高于SARA组(P<0.01),灌服酵母组血液二氧化碳分压、二氧化碳总量、实际碳酸氢盐显著高于SARA组(P<0.05)。5)瘤胃液pH与血液实际碳酸氢盐呈现显著正相关(P<0.05),瘤胃液乳酸与瘤胃菌群Chao 1指标呈现显著负相关(P<0.05)。结果提示,3株酵母均可提升瘤胃菌群丰富度、降低瘤胃液和血液乳酸、减轻瘤胃炎症、缓解机体酸中毒。
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LI Fan;
李凡;
LI Qian;
李倩;
ZHAO Xinqing;
赵心清;
BAI Fengwu;
白凤武
- 《2013非粮生物质能源年会——燃料分会》
| 2013年
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摘要:
前期有关高浓度乙醇重复批次发酵的研究工作中发现,随着发酵批次的增多,SPSC01菌株的絮凝特性出现退化的现象,导致发酵时间延长,细胞沉降速率变慢,发酵系统变得不稳定.对影响SPSC01絮凝性能的因素进行了研究,并评估了这些因素对絮凝退化的影响程度.实验表明,细胞表面疏水性、乙醇浓度、细胞线粒体功能的改变,这些理化因素的影响均不足以导致酵母絮凝性能下降.而在重复批次发酵结束时SPSC01的絮凝基因FLO1的转录水平较发酵初始阶段下降了76.9%,这一改变是导致絮凝性能衰退的真正原因.研究亦发现,絮凝性能衰退的SPSC01菌体经过重新摇瓶培养后,可恢复较好的絮凝特性,表明重复批次发酵过程乙醇浓度及其变化速率对FLO1的转录有负面影响.据此依据,对高浓度重复批次发酵实验进行了优化,在每批次发酵终点泵出一部分酵母菌悬液以维持生物量在适当浓度,通过降低发酵速率来刺激酵母增殖,以维持絮凝性能.在这一操作下,发酵生产强度降低至3.9g/(L·h),每批次发酵时间控制在24h左右,菌体的絮凝特性及沉降性能在12批次后趋于稳定,并持续稳定地进行了后续13个批次的发酵.
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Qü Huige
- 《第八届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》
| 2013年
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摘要:
以蛇龙珠葡萄为原料,在其中加入酒石酸和苹果酸进行模拟降酸实验,用红葡萄酒酵母(S101)作对照,探索酵母S.C MDC对干红葡萄酒发酵及酒质的影响.结果表明:用酵母S.C MDC发酵的葡萄酒总酸含量较低、葡萄酒的干浸出物含量、总酚含量均较高,苹果酸-乳酸发酵提前完成.挥发酸含量、残糖含量、蛋白质含量与红葡萄酒酵母(S101)发酵的酒质区别不大.
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