酿酒
酿酒的相关文献在1981年到2023年内共计8553篇,主要集中在轻工业、手工业、工业经济、中国文学
等领域,其中期刊论文2903篇、会议论文9篇、专利文献5641篇;相关期刊979种,包括中国酿造、中外葡萄与葡萄酒、酒.饮料技术装备等;
相关会议6种,包括福建省科协第十届学术年会暨第八届青年学术年会、2007中国国际饮料科技报告会、2003年全国功能性生物制品生产与应用技术交流会等;酿酒的相关文献由10427位作者贡献,包括肖冬光、郭学武、程伟等。
酿酒
-研究学者
- 肖冬光
- 郭学武
- 程伟
- 元英进
- 曹均彬
- 李加友
- 陈坚
- 不公告发明人
- 陈叶福
- 韦战
- 林波
- 潘天全
- 堵国成
- 张镱曦
- 汤华炬
- 陈国栋
- 陈朝阳
- 鲍晓明
- 张翠英
- 毛霖
- 张杰
- 方志华
- 李娜
- 李华
- 吴建峰
- 夏汉明
- 王欣
- 张宿义
- 李知洪
- 董健
- 周景文
- 徐岩
- 李炳志
- 杜丽平
- 沈煜
- 俞学锋
- 杨正权
- 王明英
- 王颖
- 赵东
- 张远明
- 杨艳
- 汤岳琴
- 刘春凤
- 李崎
- 郑飞云
- 乔宗伟
- 张健
- 李凡
- 王金晶
-
-
沈阳;
黄婉秋;
罗寒
-
-
摘要:
生物活性肽类物质具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤活性等功能,同时还具有吸收能耗低、吸收快、吸收率高、载体不易饱和等多种优点[1],生物活性多肽的开发利用具有广阔的前景。本文介绍了生物活性肽的来源、功能,针对肽类物质对于酿酒的影响及重要性进行了探讨,并对不同酒类酿造过程中产生的肽类物质进行了梳理。最后对酿酒过程中肽类物质的研究进行了总结和展望,以充分挖掘酿酒中的生物活性肽类物质,为酿酒的健康发展,提高酿酒副产物的利用价值,提升酿酒的品质提供理论支撑和研究思路。
-
-
姜易为;
钟雯
-
-
摘要:
酒在我国一直都有着举足轻重的地位,所以酿酒就成为了一件相当重要的事,而随着科技的不断发展,酿酒的方式与工艺流程也在不断变化,其中最为显著的变化便是酿酒设备的更新换代对酿酒工艺的影响。传统的人工酿酒工艺相较于机械自动化酿造而言,不但需要大量人力,而且效率低下不再适用于现在的高效率发展节奏。于是对酿酒设备的机械自动化与生产流程系统化提出构想,使得酿酒过程中的各工艺流程衔接起来,形成一套完整的生产系统。
-
-
酿酒编辑部
-
-
摘要:
近期,有作者反映在网上搜索到的“《酿酒》杂志官网”上投稿,被收取高额的“版面费”。在此,我编辑部郑重声明:一.《酿酒》编辑部没有官网,也从未与任何投稿中介合作过(如400期刊网)。二.网上所有《酿酒》编辑部官网都是假冒的,我们从未有收取过高额的所谓版面费!
-
-
陈仕江;
苏建;
张富勇;
苟梓希;
刘莉;
袁春芳;
安明哲
-
-
摘要:
在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源。糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响。本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望。
-
-
徐鹏;
李春宏;
左文霞;
周培士;
李伟;
薛燕军;
沈新莲
-
-
摘要:
高粱是我国白酒酿造的主要原料。江苏省白酒产业发达,是高粱消费大省,但江苏省白酒企业所需要的高粱几乎全部采购自我国东北地区,仅少数当地生产。近几年,随着高端白酒品牌的打造以及产能的扩大,酿酒原粮本地化生产和基地建设已纳入今世缘和洋河两大酿酒企业发展战略规划。为了进一步加快江苏省酿酒高粱产业发展,扩大种植规模,力争早日实现酿酒高粱完全本地化种植。本文分析了江苏省酿酒高粱产业的发展现状,剖析了当前江苏省高粱种植产业发展存在的严重短板,提出了江苏省缺乏满足江苏省酒企需求,适应本地区种植,自主选育的酿酒专用高粱品种,高粱生产种植规模小,管理粗放,缺乏规模化高粱生产基地以及机械化程度低等突出问题。针对以上问题,笔者从酿酒原粮的本土化、规模化基地建设、优质专用酿酒高粱品种培育、酿酒高粱产业发展模式以及发展以高粱文化为特色的休闲旅游等方面提出应对措施,分析江苏省酿酒高粱的发展趋势,以期为江苏省未来酿酒高粱的发展提供参考。
-
-
孟刚
-
-
摘要:
今年4月1日起,《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》(GB/T10781.1-2021)正式实施,替代了已实施15年之久的《浓香型白酒》(GB/T10781.1-2006)。浓香型白酒目前占据白酒市场的半壁江山,伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,浓香型白酒细分品类日渐丰富,新标准有哪些变化?新标准实施对浓香型白酒的市场影响几何?
-
-
雷裕;
陆烝;
钟珍梅;
林忠宁
-
-
摘要:
薏苡是禾本科植物,既能作为粮食作物,也有药用价值。分析了薏苡的主要成分及一些功能性成分,表明薏苡中含有大量的维生素、薏苡仁脂、多糖和氨基酸等,可被开发出多种功能性食品,薏苡酒就是其中的一种。同时,探讨了薏苡酒酿制的历史,以及薏苡酒酿制的原料选择和温度对薏苡酒酿制的影响,提出了薏苡酒的研发建议,即薏苡酒应以功能酒的酿制为研发方向,开发具有保健功能或药用价值的薏苡酒。
-
-
李冬;
徐瑞敏;
赵雅丽;
刘英;
吴瀚
-
-
摘要:
近年来,通过对黄河故道民权葡萄酒产区民权庄园的酿酒葡萄栽培及酿酒特性的研究,初步筛选出了适宜该地区种植的优良酿酒葡萄品种,对指导该地区酿酒葡萄产业的发展规划和葡萄酒酿造工艺的改善具有积极意义。
-
-
钟石新
-
-
摘要:
白酒的酿造,蕴含着中国人的智慧。从田野里的一粒粮,到餐桌上的一杯酒,生产过程不仅要上顺天时、下合地利,还考验着酿酒人的匠心和智慧。在黄淮平原南端的涡水之滨,世世代代的古井酿酒师傅都笃信一个道理:“百道工,千日守,酿得一杯好贡酒。”久负盛名的古井贡酒·年份原浆即诞生于此。
-
-
-
-
-
-
侯红萍;
任石涛;
翟海霞
- 《2001中国国际农业科技年会》
| 2001年
-
摘要:
对生料液体法白酒中酯、酿含量低及风味差的原因进行了分析,并对提高生料液态法白酒质量和风味进行了较详细的探讨.确定了生料液态白酒的最佳生产工艺参数;250u/g糖化酶、0.10﹪酿酒ADY、1.5﹪生香ADY、0.3﹪活性根霉曲Ⅰ,0.5﹪活性根霉曲Ⅱ,糖化发酵时间为18天,料水比为1:3.
-
-
-
-
-
-