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浓香型白酒糟醅质构的研究进展

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摘要

在中国传统固态酿造过程中,糟醅中所富含的淀粉是酿酒必备的前体物质,为酿酒之源。糟醅的好坏直接影响到所产酒量和风味,而糟醅又受各种因素的影响。本文大致介绍了浓香型白酒酿造过程中影响糟醅质构的因素和条件,并进行了一些分析与展望。

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来源
《酿酒科技》 |2022年第2期|99-102|共4页
作者
陈仕江; 苏建; 张富勇; 苟梓希; 刘莉; 袁春芳; 安明哲;
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作者单位

四川宜宾五粮液股份有限公司;

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正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒工艺;
关键词
糟醅; 质构; 理化性质; 酿酒;

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