红曲

摘要： 黑苦荞黄酮、酚酸等活性组分含量较高,而微生物发酵能进一步促进植物基质活性组分再提升。本研究采用紫红曲霉发酵黑苦荞,以原料苦荞(TB)、发酵苦荞(FTB)、发酵苦荞溶剂脱脂物(FTB-C)、发酵苦荞超临界脱脂物(FTB-S)为试样,从感官、营养成分、微生物、真菌毒素、主要功能性活性成分等多角度剖析和挖掘发酵对苦荞基质品质提升的有效性、两种脱脂方法对其活性组分的影响。结果表明:发酵后淀粉含量有明显降低,发酵过程安全可行且能显著改善和提升黑苦荞品质(P<0.05),总酚和总黄酮含量有大幅度提升,其中已测定酚酸类物质没食子酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸含量均显著增加且FTB中新增反式肉桂酸含量达到117.45 mg/100 g,黄酮类物质槲皮素、山奈酚含量也有提升,其中总芦丁含量从2636.71 mg/100 g富集到8171.51 mg/100 g。脱脂过程对多酚和黄酮含量有一定的影响,其中FTB-C损失较大但其含量也明显高于TB。

摘要： 文章利用重瓣红玫瑰的花苞煮制开水替代普通酿酒用水,以糯米为主要原料,红曲米为发酵剂酿制玫瑰风味红曲酒。研究结果表明,以1.5 kg蒸熟的糯米为原料,水的量为1.2 L,红曲用量为100 g,玫瑰花用量45g时可以得到色泽红亮、花香浓郁、口味醇厚的红曲酒。

摘要： 为研制一款集红曲保健功能和软枣猕猴桃营养价值于一体的复合果酒,该研究以糯米、软枣猕猴桃为原料,红曲、酵母为糖化和发酵菌种,通过单因素和正交试验探究红曲软枣猕猴桃发酵酒的最佳工艺参数对感官评分和理化指标的影响。结果表明,最佳工艺参数为红曲添加量8%(以干米计)、果浆添加量80%(以红曲米酒计)、酵母添加量0.1%(以发酵前红曲米酒和果浆总质量计)、发酵温度26°C。此优化条件下,酿制的红曲软枣猕猴桃发酵酒酒精度为14.2%vol、还原糖为3.6 g/L、总浸出物为4.8 g/L、甲醇为227.0 mg/L,色泽呈琥珀色、口感醇厚、酸度适中、红曲香和果香协调浓郁,适口性好。红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制可以丰富市场果酒品种,为红曲软枣猕猴桃发酵酒的开发提供参考。

摘要： 目的:建立HPLC法同时测定不同来源的红曲中腺苷、腺嘌呤、洛伐他汀的含量。方法:采用Agilent Zorbax SB C_(18)(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱;流动相:乙腈(A)-0.1%磷酸(B),梯度洗脱;柱温:40°C;检测波长:254 nm;流速:1 mL·min^(-1);进样量:20μL。结果:腺苷、腺嘌呤、洛伐他汀含量的质量浓度范围分别在0.10~6.40、0.20~12.80、1.00~64.00μg·mL^(-1),与各自的峰面积呈良好的线性关系(r=0.9991、0.9995、0.9992)。加样回收率在95.08%~106.3%范围内,RSD均低于4.41%。结论:该方法重现性好、准确精密,可用于红曲中腺苷、腺嘌呤及洛伐他汀的定量分析。

摘要： 红曲是红曲霉以大米为基质发酵而来的产品,富含红曲色素、monacolin K(MK)和γ-氨基丁酸等功能性代谢产物。桔霉素是红曲霉在代谢过程中所产生的一种真菌毒素,摄入桔霉素可对肾脏、肝脏、心脏和生殖系统产生毒性作用。本文对红曲发酵技术、桔霉素检测技术及控制技术等方面进行阐述,分析当前红曲发酵生产尚存的不足之处,并对红曲霉未来研究方向及红曲工业前景作出展望,以期为红曲生产提供参考。

摘要： 麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸皮红曲的评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了麸皮红曲发酵的最佳条件:装料量30 g/500 mL三角瓶、接种量20%、初始加水量120%、温度30°C。对红曲进行气相色谱分析,两种红曲中含有9种风味物质,醛类2种,醇类2种,酯类5种,它们的含量差异与制曲原料有关,麸皮红曲的醛类物质、酯类物质含量高于大米红曲,分别高53.34%、3.82%,但醇类物质含量低于大米红曲,约低9.08%。经过制曲成本分析,麸皮红曲直接原料成本远低于大米红曲直接原料成本,具有经济可行性。

摘要： 心血管疾病已成为全球居民死亡的首要原因,而动脉粥样硬化是心血管疾病最主要的病因。高血压、高血脂、吸烟等都会造成动脉粥样硬化的发生。红曲是大米发酵传统产品,具有调节血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化等作用,可通过多种途径影响粥样斑块的形成。近年来,由于红曲治疗动脉粥样硬化安全高效且副作用较小而备受关注。本文从调脂、斑块稳定性、抗氧化及肠道菌群作用等方面综述了红曲影响动脉粥样硬化发生发展的相关研究进展。

摘要： 【目的】分析功能曲(Functional Qu, FQ)、色曲(Coloring Qu,CQ)、乌衣红曲(Wuyi Qu,WQ)和古田红曲(Gutian Qu,GQ)4类红曲的主要功能活性成分和体外抗氧化活性,促进红曲抗氧化资源的开发利用。【方法】首先,通过紫外可见分光光度法、色差法和高效液相色谱法分析4类红曲的色素、莫拉可林K(MK)、γ-氨基丁酸(GABA)、麦角固醇、多糖等主要功能活性成分。其次,通过铁离子还原抗氧化能力(Ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)、DPPH (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical)自由基清除试验、ABTS(2,2’-Azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate)自由基清除试验分别测定4类红曲的铁离子还原力、 DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力等体外抗氧化活性。最后,采用SIMCA和SPSS软件分析主要功能活性成分和抗氧化活性的相关性。【结果】4类红曲的主要功能活性成分结果显示:CQ的橙色价、黄色价和红色价显著高于FQ、GQ和WQ,GQ的橙色价、黄色价和红色价显著高于FQ和WQ,FQ的橙色价显著高于WQ。FQ的MK含量显著高于CQ、GQ和WQ。WQ的GABA含量显著高于CQ、FQ和GQ。WQ和FQ的麦角固醇含量显著高于CQ和GQ。FQ的多糖含量最高,其次是CQ。4类红曲的体外抗氧化活性测定结果显示:CQ的铁离子还原力、清除DPPH自由基和ABTS自由基清除能力均显著强于FQ、WQ和GQ,FQ的铁离子还原力强于WQ和GQ。4类红曲的主要功能活性成分和抗氧化活性的相关性分析显示,铁离子还原能力与色价之间极显著正相关(0.733≥r≥0.703),DPPH IC50和ABTS IC50与色价之间极显著负相关(-0.896≤r≤-0.880和-0.773≤r≤-0.758),说明在4类红曲主要功能活性成分中,色素是抗氧化活性的主要功效成分,MK、GABA、麦角固醇和多糖等功能活性成分与抗氧化活性无明显相关性。【结论】CQ的色素含量和抗氧化活性明显强于FQ、GQ、和WQ,抗氧化活性与色素极显著正相关,说明红曲中色素是抗氧化活性的主要功效成分。研究结果为红曲抗氧化资源的开发和应用提供了理论基础。

摘要： 本文通过综述有关红曲起源时代问题的研究结果,辨析了国内外已发表的起源于汉、魏、晋、唐和宋代等不同观点的有关依据。本文以新发现的清朝孔广陶(1832~1890)对《初学记》将“瓜州红麯”误抄为“瓜州红麯”的订正为依据,认为20世纪80年代起流行了近40年的“汉代起源说”的依据欠确凿。经综合分析,主张我国红曲起源于唐代。

摘要： 为了研究红曲百合糕的制作工艺,本文通过单因素实验和正交实验确定各因素的最佳配比。结果表明,红曲百合糕的最佳配方为以100 g中筋面粉为计,酥油45 g,百合50 g,木糖15 g,红曲0.4 g,制出的红曲百合糕的感官评价最高,口感最好,且具备百合独有的清香。

摘要： 发酵红曲是以大米为原料,使用从传统红曲中分离、纯化、筛选出的高发酵力菌株,采用发酵工艺技术制成的应用于红曲黄酒、红曲醋等产品的发酵生产的糖化发酵剂.酯化红曲是以小麦麸、小麦等粮谷为原料,接种从传统红曲中筛选、纯化分离出的高酯化力红曲菌株,采用发酵技术制成的糖化发酵剂.

摘要： 高血脂症是当今世界普遍存在的常见多发病.疾病以预防为主,所以开发调节血脂的各种药物和功能食品,为各国卫生主营部门所关注.植物甾醇及其酯只降低低密度胆固醇，对高密度胆固醇不起作用。儿茶素可降低甘油三醋、总胆固醇、低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，效果优于烟酸肌醇酯。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制了肠道内胆固醇的吸收。中国古代就有红曲，是一种理想的降胆固醇的功能配料，因为它不仅降低低密度胆固醇，且可降低甘油三酯，并升高高密度胆固醇。优于其他任何降胆固醇的功能配料，且无毒副作用。中国古代传下的红曲，是降血脂品种中的宝中宝，比起甾醇和儿茶素要强得多。

摘要： 红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。红曲的主要特点可以归纳为:rn (1)有助于改善与血脂异常相关的动脉硬化、冠心病、脑梗塞、糖尿病、肾病、甲状腺功能亢进、肥胖、脂肪肝等不良症状。rn (2)帮助调理高胆固醇、高血压、高血脂等，改善血清三酰甘油、动脉粥样硬化指数、及高密度脂蛋白胆固醇且服用安全性高。rn (3)独含的“红曲酶”成分能帮助调理心、脑、肝、肾等器官的微循环，帮助血液进行重新分配，减少心脏压力，帮助清除血液垃圾，软化血管。

摘要： 红曲米是中国独特的传统食品,距今已经有千年历史,早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中,就记载红曲可做为中医药材,认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。本文介绍了红曲的历史和古方制法，通过分析红米的保健价值，探讨红曲的的适合人群与注意事项。

摘要： 目的:研究红曲对改善高脂膳食诱导大鼠非酒精性脂肪肝的组织和生化的影响.rn 方法:通过高脂饮食建立NAFLD大鼠模型,HE染色、光镜下对各组大鼠肝脏组织病理学评分,从形态学上分析NAFLD大鼠及红曲干预后肝脏组织结构的变化;全自动生化分析仪分析血清ALT、AST、及血脂变化:放免法检测肝纤四项.rn 结果:1.从光镜下肝脏病理组织学变化:模型组大鼠成模率100%..2.红曲对NAFLD大鼠肝功能、血脂的影响.①肝脏酶学变化提示:模型组与各组比较,大鼠存在肝脏酶学异常改变(P=0.000),以ALT、AST升高为主,ALT/AST<1.②血脂变化表明:模型组与正常组比较,大鼠血脂紊乱,存在总胆固醇以及低密度唐蛋白增高、高密度脂蛋白降低变化,有统计学差异(P=0.001);经红曲干预后,大鼠血脂紊乱无改善;但绞股蓝组出现TG、LDL-C下降以及HDL-C上调的趋势,红曲高剂量组与绞股蓝组比较在CHOL及HDL-C.有统计学差异(P=013,P=0.006).3.红曲对NAFLD大鼠肝纤维化的影响:NAFLD大鼠肝纤四项变化提示,模型组LN、HA、PCⅢ、CⅣ均里上升趋势;除红曲低剂量组肝纤四项变化呈下降趋势;其余各组肝纤四项变化不明显.模型组与红曲各剂量组、绞股蓝组比较,无统计学差异(P=0.057);红曲无改善大鼠肝纤维化的作用.rn 结论:1.连续8周高脂饮食成功建立了大鼠非酒精性脂肪肝模型,该模型的病理特征为肝细胞呈大泡性脂肪变性,伴小叶内炎症细胞浸润,一定程度的肝纤维化和线粒体结构的异常,该模型与人类肥胖所致NAFLD的病理和代谢改变极其相似. 2.红曲能有效的拮抗大鼠NAFLD的进程,其作用机制为:①肝脏病理学观察表明红曲能改善肝脏脂肪变性,减少肝细胞坏死以及炎性细胞浸润.②红曲降低NAFLD模型大鼠血清ALT、AST含量,但无明显降低血甘油三脂的效应.提示红曲能有效减轻炎症反应,保护肝细胞,减轻脂肪性肝炎改变.

摘要： 红曲色素是红曲霉(Monascus)的主要代谢产物,而红曲霉以能产大量天然红色素而著称。红曲色素是多种色素成分的混合物,主要由黄色素,橘黄色素及红色素组成。本文综述了从20世纪30年代到至今的有关红曲色素的化学成分及生物活性研究进展。重点阐述了红曲色素生产菌株、培养条件,化学成分,化学结构及生物活性;氨基酸衍生的水溶性红色素的生物合成及化学半合成的方法及其反应机理等方面研究内容。

摘要： 目的：研究红曲改善高脂膳食诱导大鼠非酒精性脂肪肝胰岛素抵抗的作用及机制。rn 方法：通过高脂饮食建立NAFLD大鼠模型，并利用正常葡萄糖-高胰岛素钳夹技术对。NAFLD模型的胰岛素抵抗进行检测，探讨红曲干预NAFLD的效应机制。rn 结果：实验前(即钳夹开始前60min)各组大鼠血糖差别较大，模型组大鼠空腹血糖与正常对照组相比升高(P=0.016)。实验开始60min后(即钳夹开始0min)各组血糖均达到稳态(5.3mmol/1)。空腹胰岛素水平高脂饮食组高于正常对照组(P=0.030)。通过钳夹实验发现高脂饮食大鼠的GIR低于普通饮食。rn 结论：红曲能降低NAFLD模型大鼠胰岛素抵抗及高胰岛素血症，增加胰岛素敏感性。

摘要： 目的：研究红曲对肾血管型高血压大鼠的降压作用和机理。rn 方法：每日给肾血管型高血压大鼠灌胃红曲和降压药。分别作为受试物和阳性对照物，阴性对照组灌胃蒸馏水。测定肺中ACE活性和血浆中ET和CGRP含量。rn 结果：红曲能够明显的降低肾血管型高血压大鼠的血压，红曲高剂量组和低剂量组肺ACE与阴性对照组比下降，差异有统计学意义(P<0.01);红曲高低剂量组血浆ET比阴性对照组低20个单位(P<0.01);红曲高剂量组血浆CGRP比灌胃前增高9个单位(P<0.01)，比阴性对照组高4个单位(P<0.05);红曲低剂量组血浆CGRP基本无变化。rn 结论：红曲的降压机制可能与ACE活性改变、ET和CGRP的含量变化有关。

摘要： 红曲制品含有降血压作用的天然7-氨基丁酸。增加红曲酒糟的γ-氨基丁酸含量，可以显著提高制酒和醋的副产品红曲酒糟的附加值。本研究对影响红曲酒糟二次发酵中发酵温度、原料比、料水比、pH值、发酵时间、红曲霉茵株、金属离子等对发酵物γ-氨基丁酸含量的影响效应进行了分析，确定了红曲酒糟高天然7-氨基丁酸二次发酵的各因子参数为：选用“丹溪1号”红曲霉茵株，红曲／酒糟／米皮原料比为0.10／2／0.8，料水比为128／100，添加0.12％CaCl2，pH4.6，35°C恒温发酵72 h-79h。结果表明，该工艺可使二次发酵的红曲酒糟γ-氨基丁酸含量显著提高，具有很好的应用前景。

摘要： 《新编纂图增类群书类要事林广记》简称《事林广记》,是宋末元初文人陈元靓编纂的一部百科全书型的古代民间日用类书.它广泛采集资料,不但对当时的古人具有很高的实际应用价值,也为后人系统地保留了大量宋代社会生活史料,是学术界公认的研究中国古代日常生活的重要史料.本书首次在类书中附载大量插图,图文并茂便于阅读.现今流行的版本主要有元代至元六年(1340年)庚辰良月郑氏积诚堂刊刻的《纂图新增群书类要事林广记》、元至顺年间(1330-1333年)建安椿庄书院刻本和日本元禄十二年(1699年)翻刻本等.

摘要： 本发明提供一种制备红曲黄素C用红曲菌(Monascus.sp)，所述红曲菌的保藏编号为CGMCC No.18578。该红曲黄素C(Monascinol)具有显著的降低血脂、控制体重增加、抑制体脂肪堆积的功能。本发明还提供了一种制备红曲黄素C的方法，该方法利用所述红曲菌发酵红曲米，能以高产量获得所述红曲黄素C。

摘要： 本发明提供一种制备红曲黄素C用红曲菌(Monascus.sp)，所述红曲菌的保藏编号为CGMCC No.18578。该红曲黄素C(Monascinol)具有显著的降低血脂、控制体重增加、抑制体脂肪堆积的功能。本发明还提供了一种制备红曲黄素C的方法，该方法利用所述红曲菌发酵红曲米，能以高产量获得所述红曲黄素C。

摘要： 本发明提供了一种基于红曲酒糟的红曲多肽调味液的制备方法。该方法使用优选的纤维素酶、α‑淀粉酶、糖化酶及复合蛋白酶多级酶解红曲黄酒糟，获得富含可溶性氨基酸、多肽、蛋白质及糖类酶解物，酒糟蛋白利用率达74.0％以上，酒糟总利用率达76.6％以上；以酒糟酶解液为底物，调控美拉德反应增香技术参数，制备出色泽红褐清亮、香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强、香味及滋味协调的红曲多肽调味液；该产品氨基酸态氮含量在0.5g/100mL以上，多肽(分子量180Da～2000Da)含量达100g/L以上。本发明将红曲黄酒糟开发为优质的多肽调味液，不仅避免了酒糟资源的浪费，还变废为宝极大地提高产品的附加值，具有很好的经济和社会效益。

摘要： 本发明涉及一种由红曲霉液态发酵法生产高纯度红曲素(Monascin)和红曲黄素(Ankaflavin)的方法，步骤如下：⑴种子培养；⑵发酵；⑶离心；⑷干燥；⑸粉碎；⑹超声波辅助提取；⑺粗提物浓缩；⑻预分离；⑼浓缩；⑽精制；⑾干燥，得到高纯度红曲素和红曲黄素。本方法通过采用极性较小的正己烷从红曲霉发酵产物中较为专一地提取黄色素，尽量减少了红、橙色素对黄色素分离的干扰，提高了发酵法生产红曲素和红曲黄素的纯度，该方法可以实现红曲素和红曲黄素的高效、廉价制备，制备的红曲素与红曲黄素经面积归一化法计算，纯度可达99％以上。

摘要： 本发明涉及一种高产洛伐他汀和γ-氨基丁酸、低产色素的红曲霉菌，名称为：C002，分类命名为：红曲（Monascus sp.），保藏编号为：CGMCC NO.6860，保藏日期：2012年11月26日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区大屯路中国科学院微生物研究所。本发明的红曲霉菌具有高产洛伐他汀和γ-氨基丁酸；不产、极低产桔霉素，无苦味，并具有低产红曲色素的特点，红曲霉菌CGMCC NO.6860菌株可利用包括大米、黄米、玉米、木薯等多种培养基质生产功能性红曲；该红曲霉菌的低产红曲色素的特性尤其适合相关功能性饮料的产品开发。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种红曲霉发酵黄酒糟生产低GI红曲粉的方法，该方法通过将乳酸菌、红曲霉进行活化，制备活力高的种子液，将黄酒糟、豆渣和大米粉与水混合作为生产培养基；将种子液接入生产培养基中，发酵后过滤发酵液得到滤渣、滤液，分别处理得到不溶性膳食纤维红曲粉和可溶性膳食纤维红曲粉。本发明方法获得一种活性改善的新型复合膳食纤维红曲粉，该产物经分析测定，GI值小于55，还含有γ‑氨基丁酸、红曲色素、洛伐他汀类等功能活性物质，品质稳定；经过处理后添加到食品中在改善其色泽的同时，还可以增加食品的保健功能，具有预防肥胖和降低血脂的潜力。

摘要： 本发明涉及微生物繁殖技术领域，提供了一种酵母菌与红曲霉的共培养促进红曲霉产孢的方法，即，将两种费比恩塞伯林德纳氏酵母按接种比1:1混合，并与红曲霉在平板上共培养。本发明的优点在于：本发明首次发现了费比恩塞伯林德纳氏酵母菌株可产生促进红曲霉产孢的耐热性物质，并建立了一种促进红曲霉产孢的新方法；采用本发明方法能简便而有效地大幅度提高红曲霉产孢量。

摘要： 本发明提供了一种高产红曲黄色素不产橙色素的红曲霉固态发酵方法，包括红曲霉的种子液培养和大米固态发酵培养，所述固态发酵培养基中的氮源为硫酸铵，所述的发酵培养基中的硫酸铵添加量为1％，通过对接种量、装米量、发酵时间三个影响因素进行优化，进而确定该菌株的最佳固态发酵条件，本发明的技术方法能达到高产红曲黄色素，不产红曲橙色素的目的。从而为红曲黄色素的分离纯化及制备提供了便利。

摘要： 本发明涉及红曲菌接种技术领域，公开了一种红曲菌液态深层发酵产红曲红的接种装置及接种方法，通过在种子罐体上连接过种接头、进气管和出气管，出气管上连接有排空管，进气管设置有第一调节阀，过种接头设置有第二调节阀，出气管设置有第三调节阀，排空管设置有第四调节阀，通过进气管可往种子罐体内充入蒸汽进行灭菌，并可通过进气管通入无菌空气以使种子罐体内保持一定正压，再通过连接管连接接种瓶和过种接头，在接种时打开第二调节阀，使种子罐体和接种瓶体连通进而压力一致，然后再打开第四调节阀，在压差的作用下，种子液从接种瓶体中通过连接管、过种接头流入种子罐体中，实现接种，大大减小染菌率。

摘要： 本发明公开了一种利用紫色红曲菌发酵高产胞外红曲红色素的方法，通过在紫色红曲菌液态发酵过程中针对性地添加真菌抑制剂，大幅提高紫色红曲菌液态发酵红曲红色素的生物合成能力，促进了紫色红曲菌大量分泌胞外红曲红色素。且本发明的方法简单，不增加额外的人工和设备，可直接高产胞外水溶性红曲红色素，降低了红曲红色素的生产成本，具有重大的经济效益，适合工业化大规模生产。