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红曲百合糕工艺的研究

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摘要

为了研究红曲百合糕的制作工艺,本文通过单因素实验和正交实验确定各因素的最佳配比。结果表明,红曲百合糕的最佳配方为以100 g中筋面粉为计,酥油45 g,百合50 g,木糖15 g,红曲0.4 g,制出的红曲百合糕的感官评价最高,口感最好,且具备百合独有的清香。

著录项

来源
《现代食品》 |2022年第15期|101-103|共3页
作者
雷磊; 黄卉卉; 张阳阳; 李建芳; 张晨亮; 左帅;
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作者单位

信阳农林学院食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
百合; 红曲; 工艺; 药食同源;

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