复合果酒

摘要： 本研究以提高总酚和黄酮保存率为目的,探究药桑葡萄发酵工艺并研究药桑葡萄酒的抗氧化活性与结合胆酸盐能力。以药桑和葡萄为原料,通过单因素(接种量、温度、时间、原料质量比)结合响应面试验来确定药桑葡萄酒的最佳发酵工艺,并通过三种抗氧化体系(DPPH·、ABTS^(+)·、·OH)来评价药桑葡萄酒的抗氧化活性,不同浓度的药桑葡萄酒与甘氨胆酸盐和牛磺胆酸盐的结合能力来评价药桑葡萄酒体外降血脂效果。结果表明,药桑葡萄发酵的最优工艺参数为:接种量0.3%、主发酵时间8 d、发酵温度26°C、葡萄药桑原料质量比是1:3。该工艺发酵出的药桑葡萄酒体积浓度为1.0 mL/mL时,对DPPH、ABTS和羟基自由基清除率分别为98.83%、98.38%、99.24%;表明与同类果酒相比有更强的抗氧化活性。当药桑葡萄酒样品体积浓度达到1.0 mL/mL时,药桑葡萄酒与甘氨胆酸盐、牛磺胆酸盐的结合率分别达到69.36%、73.28%,初步证实药桑葡萄酒具有较好的体外降血脂活性。

摘要： 以甘蔗和芭蕉为主要原料,以帝伯仕果酒专用酵母为菌种,对甘蔗芭蕉复合果酒的发酵工艺进行研究。通过单因素试验对酵母添加量、甘蔗汁/芭蕉浆原料配比、发酵温度、初始糖度及发酵时间进行了研究,并在此基础上通过正交试验对甘蔗芭蕉复合果酒的最佳发酵工艺条件进行优化。结果表明,当酵母添加量为0.5%,甘蔗汁/芭蕉浆原料配比为3∶1(W/W),发酵温度为28°C,初始糖度为18%,发酵时间为7 d时,所制得的发酵复合果酒感官评分值最高,酒精度可达9.6%Vol,成品色泽呈均匀的米黄色,澄清透亮、酒香浓郁,兼具甘蔗和芭蕉的果香,滋味醇厚。

摘要： 以山楂和枳椇为原料,根据果酒酿造工艺酿造枳椇果酒,通过单因素试验及正交优化试验,确定枳椇山楂果酒的最佳发酵工艺,同时测定其DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力,以此评价复合果酒的抗氧化活性。结果表明,最佳酿造工艺为山楂果汁与枳椇果汁体积比为60∶100、初始糖度21.0%、接种量2.0%、发酵温度25°C、发酵时间9 d。在此条件下得到的果酒酒体金黄,酒香浓郁,口感糖酸比协调,酒精度为11.34%vol、总酸含量为14.69 g/L、总酚含量为280.59 mg/100 mL。抗氧化能力测定结果表明,DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力均随样品体积的增加而增大,DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力最大分别可达96.3%、96.5%,且山楂枳椇复合果酒抗氧化能力优于枳椇发酵果酒。

摘要： 为研制一款集红曲保健功能和软枣猕猴桃营养价值于一体的复合果酒,该研究以糯米、软枣猕猴桃为原料,红曲、酵母为糖化和发酵菌种,通过单因素和正交试验探究红曲软枣猕猴桃发酵酒的最佳工艺参数对感官评分和理化指标的影响。结果表明,最佳工艺参数为红曲添加量8%(以干米计)、果浆添加量80%(以红曲米酒计)、酵母添加量0.1%(以发酵前红曲米酒和果浆总质量计)、发酵温度26°C。此优化条件下,酿制的红曲软枣猕猴桃发酵酒酒精度为14.2%vol、还原糖为3.6 g/L、总浸出物为4.8 g/L、甲醇为227.0 mg/L,色泽呈琥珀色、口感醇厚、酸度适中、红曲香和果香协调浓郁,适口性好。红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制可以丰富市场果酒品种,为红曲软枣猕猴桃发酵酒的开发提供参考。

摘要： 以苹果和树莓为原料,分析树莓和苹果(去皮和不去皮)复合果汁及果酒中基本理化成分的差异,研究苹果去皮发酵对复合果酒理化特性的影响。结果表明,去皮对复合果汁中还原糖、pH值、氨基酸、有机酸、总酚及黄酮含量影响差异显著(p0.05)。说明去皮及发酵都会对果酒理化成分产生影响。

摘要： 红枣酒是以红枣为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,保留了红枣原有的风味及营养成分。该文简述了单一及复合原料红枣酒的开发、红枣的预处理、酵母菌在红枣酒中的应用以及红枣酒香气成分等方面的研究现状,阐述了红枣酒行业发展现状及存在的问题,并对红枣酒行业的未来进行了展望,为红枣酒产业的深入研究提供参考。

摘要： 以沙枣和红提为主要原料,选取酵母菌接种量、初始糖度、发酵温度和初始pH值为影响因素,采用单因素试验和响应面试验分析各因素对沙枣红提复合果酒(下文简称“复合果酒”)酒精度的影响,并优化得到最佳发酵工艺参数.结果表明:复合果酒最佳发酵工艺为:酵母菌接种量0.8%,初始糖度20;Bx,发酵温度28°C,初始pH值为4.5.在此条件下得到的复合果酒呈清澈透明的浅茶色,果香浓郁,口感纯正,酒精度为9.76%vol,还原糖(以葡萄糖计)为2.1g/L,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准.

摘要： 以软枣猕猴桃、五九香梨为原料制备软枣猕猴桃-梨复合果酒,在单因素试验基础上,采用响应面法优化软枣猕猴桃-梨复合果酒的发酵工艺,并对其品质进行分析。结果表明,软枣猕猴桃-梨复合果酒的最佳发酵工艺条件为:发酵温度22°C,酵母接种量0.05%、初始糖度21%、五九香梨与软枣猕猴桃质量比2∶3。在此优化条件下,软枣猕猴桃-梨复合果酒的感官评分为91分,酒精度为10.3%vol,果酒颜色淡黄,酒体通透,口感细腻绵滑,酒味醇厚,具有软枣猕猴桃和五九香梨特有的风味。复合果酒的理化及微生物指标均符合国家相关标准。

摘要： 以紫薯、猕猴桃为主要原料展开混合发酵,研制一款营养丰富、酸甜可口香气浓郁的复合果酒。利用单因素及正交试验形式确定产品的最佳配方。结果表明:发酵条件为猕猴桃汁与紫薯汁的混合比例为1∶4,酵母添加量为0.1%,NaHSO_(3)添加量为20 mg。在此条件下,复合型果酒的风味最佳,口感协调且酸甜适宜,酒体整体呈紫红色,清澈,无明显杂质及沉淀物,混合有紫薯与猕猴桃的特殊香气,复合特征明显。

摘要： 以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒.经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价指标,确定最佳发酵工艺参数为红树莓汁:菠萝汁:甜瓜汁配比2:1:1、初始糖度24°Bx、初始pH值4.0、酵母接种量0.4 g/L,酒精度为11％vol.以透光率为考察指标,确定最佳澄清工艺参数为:膨润土添加量0.4 g/L,澄清温度25°C,澄清时间12 d,透光率达到95.60％.酿制的果酒酒精度适宜,果酒呈暗红色,酒液清亮无浑浊,口感爽适纯净,香气协调优雅.

摘要： 以紫薯、黄冠梨为主要原料,经淀粉酶液化,果胶酶和糖化酶糖化,添加白砂糖,经酵母菌发酵,制得紫薯梨复合果酒,采用单因素实验和正交试验优化其制备工艺.结果表明,淀粉酶对紫薯液化过程的最佳条件为酶添加量0.12％,酶解pH值6.0,酶解温度50°C,酶解时间30min,此时出汁率为68.00％.果胶酶、糖化酶对混合果汁酶解过程的最佳条件为酶添加量0.10％,酶解pH值4.0,酶解温度50°C,酶解时间90min,此时混合果汁的出汁率为70.65％,最优配方及发酵工艺条件为:物料比1∶5,紫薯:梨1∶1,酵母添加量4％,白砂糖添加量15％,28°C发酵5天,制得紫薯梨复合果酒,测得复合果酒的酒精度为12.8％,颜色均匀,质地细腻、稳定,酸甜可口,具有紫薯和梨的芳香,风味独特、营养丰富,是一种很好的保健果酒.

摘要： 本发明公开了一种滇木瓜复合型果酒酿造方法，属于发酵工程技术领域，滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽、粉碎、发酵、稳定性处理、过滤，得到滇木瓜果酒，粉碎时，保持低温状态0~2°C去籽，去籽置于粉碎机中进行粉碎，然后将粉碎后的果实置于容器中，向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度；添加果胶酶在0~3°C温度下进行果汁澄清，澄清时间120~136h分离，得到滇木瓜清汁进行酒精发酵，加入酵母，进行发酵；发酵完成后，降温至‑1°C静置24h除菌过滤，得滇木瓜果酒原酒。本发明能够酿造绿色、安全、健康营养价值高的复合发酵型天然滇木瓜果酒，填补了国内外发酵型果酒的技术空白。

摘要： 本发明涉及果酒制备领域，为解决现有技术下青钱柳保健饮品活性成分留存少，食用有涩味且受众少的问题，公开了一种猕猴桃‑青钱柳复合发酵果酒的制备方法，包括以下步骤：1）原材料的预处理；2）成分调整；3）酶解；4）调整初始pH值和糖度、灭菌灭酶；5）前发酵；6）后发酵；7）澄清过滤、灭菌装罐。本发明制得的猕猴桃‑青钱柳复合发酵果酒保留了猕猴挑及青钱柳叶中具有抑制炎症、调节脂肪代谢、降血脂、降血压等生理功能的活性物质，因此该果酒有一定的保肝护肝，降血压血脂作用，且该果酒口感好有果香，适宜人群广泛，酿造时间短，有较大的市场开发前景，同时果酒原料可选用附加值较低的猕猴桃次果，进而增加果农的经济效益。

摘要： 本发明涉及饮品制备技术领域，且公开了一种复合型果酒制备工艺；本复合型果酒制备工艺包括以下步骤：S1：准备原料；S2：果汁榨取；S3：果汁混合；S4：成分调整；S5：控温发酵；S6：澄清处理；S7：陈酿处理；S8：果酒酿制；S9：比例混合，本发明通过将蓝莓和枸杞进行发酵得到果酒陈酿液，通过将山楂和苹果进行酿制得到果酒酿制液，再将果酒陈酿液与果酒酿制液按照一定比例进行混合，从而得到的复合型果酒既兼具了陈酿酒液的绵密的口感，也兼具了酿制果酒清爽甘甜的回味，同时极大的中和了陈酿酒液的味，从而使得该果酒，口感更加独特，适合入口饮用，适当饮用可有效改善失眠的症状。

摘要： 本发明公开了一种辣木菠萝复合果酒的制备方法，该方法分别对辣木进行浓盐、低氧、低温和机械损伤等胁迫处理，对菠萝进行果胶酶酶解、糖苷酶酶解后，再将辣木菠萝混合发酵，能有效利用菠萝中键合态香气成分的水解产生挥发性香气成分，提高果酒的菠萝芳香，并且可利用菠萝发酵过程中有机酸与醇反应产生的酯香以及菠萝的清甜味有效矫正富γ‑氨基丁酸的辣木的不良气味，提高果酒的整体口感。

摘要： 本发明提供一种诺丽复合果酒及其制备方法，以诺丽果为主要原料，根据诺丽果的发酵特性，选用番石榴、黄皮、菠萝蜜进行混合发酵，制备诺丽复合果酒，让番石榴、黄皮、菠萝蜜的香气中和诺丽果的气味，丰富口感，得到橙黄色，色泽通透，香气协调，酒体丰满，酸甜适口，无刺激性臭味，回味佳，具有典型的热带水果风味的诺丽复合果酒，而且本发明的诺丽复合果酒不含澄清剂、抑菌剂等添加剂，健康安全。

摘要： 本发明公开了一种空心李青梅复合果酒生产用酒精发酵装置，涉及酒精发酵装置结构技术领域，为解决现有的酒精发酵装置的使用效果不好，不能方便快速的对原料进行发酵，使发酵装置的使用效率差的问题。所述果酒发酵罐的上方安装有密封罐盖，所述密封罐盖的上方安装有减速机，所述减速机的上方安装有搅拌电机，所述减速机的一侧设置有原料进入座，所述原料进入座的上方安装有破碎装置，所述果酒发酵罐外壁四周安装有加热夹套，所述加热夹套的外壁一侧安装有安装支撑座，所述密封罐盖的下端设置有转动安装座，所述转动安装座的下方安装有搅拌轴，所述安装支撑座的下方安装有安装支撑架，所述安装支撑架的下方安装有缓冲底座。

摘要： 本发明涉及果酒制备技术领域，具体公开一种复合果酒和发酵型果泥的制备方法，包括：（1）将蜜薯、山楂与水混合煮沸，固液分离，分别收集得到固体物料A、液体物料B。（2）将苹果削皮并收集苹果皮渣，苹果果肉榨汁后收集苹果汁。（3）将苹果皮渣与固体物料A混匀，然后加入甜酒曲密封发酵。（4）同时，将苹果汁和液体物料B在常温下进行发酵。（5）将步骤（3）和（4）获得的发酵醪液混合，固液分离后对收集的液相进行灭菌，完成后加入偏重亚硫酸钾静置；取上清液过滤、灭菌，即得复合果酒；取沉淀物均质、灭菌，即得发酵型果泥。本发明的方法不仅有效解决了以蜜薯为单一原料制备果酒时存在的问题，而且得到的复合果酒果香浓郁。

摘要： 本发明公开了一种山楂红枣复合果酒制备方法，涉及果酒酿造技术领域。方法包括以下步骤：将山楂进行热烫处理后与水混合打浆得到山楂匀浆；向山楂匀浆中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，之后过滤，得到山楂汁；将红枣与水混合煮沸后打浆得到红枣匀浆；向红枣匀浆中加入果胶酶进行酶解，之后过滤，得到红枣汁；将所述山楂汁与所述红枣汁混合后依次调整糖度、调整果汁中SO2浓度、调整pH、煮沸，之后进行灭菌处理及酵母活化处理后进行发酵酿造，澄清、均质后得到所述山楂红枣复合果酒。本发明找出大果山楂红枣酒的最佳工艺参数，并以此应用于工业化生产，加大靖西大果山楂和红枣的生产利用率，以此丰富果酒的市场，带动果酒类产品的经济发展。

摘要： 一种滇橄榄多依复合果酒及其制备方法，所述滇橄榄多依复合果酒采用如下重量份的原料制备：滇橄榄鲜果8000‑10000份、多依鲜果7000‑9000份、苹果浓缩汁1000‑2000份、杨梅浓缩汁100‑200份、水7500‑9000份、白砂糖700‑1400份、安琪酵母粉RV 171 12‑20份、安琪酵母粉CEC 01 18‑30份、酶解大豆分离蛋白12‑20份、纤维素酶10.5‑20份、果胶酶10.5‑20份。本发明制备的滇橄榄多依复合果酒较为完整地保留了滇橄榄和多依果中的营养物质及滇橄榄独特的回甘风味，还改善了两种水果的酸涩难食问题。

摘要： 本发明涉及一种桑葚玫瑰复合果酒及其制备方法，所述桑葚玫瑰复合果酒以桑葚汁、玫瑰花和果酒酵母等为原料，通过酶解后发酵得到成品。本发明的有益效果：本发明在桑葚汁中加入了玫瑰花，制成果酒，通过玫瑰花的加入量、发酵时间、酵母加入量、以及酵母种类进行单因素实验，得到最佳的工艺参数：桑葚添加量600克，玫瑰花添加量18克，添加0.18克的SY酵母，发酵时间为6天。在此参数下发酵出来的果酒呈酒红色，清澈透亮，有桑葚和玫瑰的独特香味。还原糖在33％左右，pH值在3.9左右，酒精度在12％vol，果酒的品质最佳。本发明的桑葚玫瑰复合果酒香气浓郁，花香果香酒香适宜，酒精度较低，迎合了大部分人的口味和需求。