一种复合型果酒制备工艺

技术领域

本发明属于饮品制备技术领域，具体为一种复合型果酒制备工艺。

背景技术

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人就已经会酿造葡萄酒了。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

复合型果酒一般指两种或两种以上水果进行混合发酵制作的酒液，现有的复合型果酒一般通过混合后发酵制作，此种果酒口感绵密，但由于其发酵原因导致酒精含量较高，在入口时可能不能被适应；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种复合型果酒制备工艺，有效的解决了复合型果酒一般指两种或两种以上水果进行混合发酵制作的酒液，现有的复合型果酒一般通过混合后发酵制作，此种果酒口感绵密，但由于其发酵原因导致酒精含量较高，在入口时可能不能被适应的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种复合型果酒制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料：准备蓝莓50-60份、枸杞20-35份、山楂30-40份、苹果30-50份、冰糖50-80份、白酒20-40份、蜂蜜15-20份、柠檬酸5-7份、果胶酶6-8份以及酵母5-6份备用；

S2：果汁榨取：将步骤S1准备的蓝莓50-60份和枸杞20-35份分别进行人工筛选，接着将蓝莓和枸杞放入清洗机中进行分别清洗，对清洗完毕的蓝莓和枸杞分别放入35℃-45℃的温水中浸泡7-8h，浸泡完毕后，分别放入打浆机中进行打浆处理，打浆时间控制在8-10min，从而得到蓝莓汁以及枸杞汁；

S3：果汁混合：将步骤S2得到的蓝莓汁以及枸杞汁放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时控制搅拌轴转速为500-600r/min，且搅拌时间在3-4min，搅拌完毕后，向混合后的蓝莓枸杞汁中加入果胶酶6-8份，在35℃-37℃下静置10-12h，静置完毕后取上层清液，得到蓝莓枸杞汁；

S4：成分调整：向步骤S3中得到的蓝莓枸杞汁中加入蜂蜜15-20份和柠檬酸5-7份并通过手持搅拌机以300-500r/min的转速进行3-4min的均匀搅拌，使得蓝莓枸杞汁糖度在18％-22％，且PH值在3.5-4；

S5：控温发酵：将步骤S4中得到的经过糖度以及PH值调整的蓝莓枸杞汁放入密封器皿中，并向其中加入酵母5-6份，将密封器皿放入23℃-25℃的恒温发酵室进行发酵，且发酵时间在9-10d，直至糖度降至5-7g/L，且酒精度上升至液体体积分数的10％-12％，由此得到混合果酒初液；

S6：澄清处理：将步骤S5得到的混合果酒初液的上部液体与底部沉淀物进行分离，再将分离后的上部液体放置在65℃-68℃的温度中静置20-25min后，使得热凝固物进行沉淀，并再次对其液体进行分离，待分离过后将液体放置在-5℃-5℃的温度下低温静置5-7d；

S7：陈酿处理：将步骤S6中经过分离以及低温静置的酒液放置陈酿罐在5℃-10℃的温度下静置15-18d进行陈酿，从而得到果酒陈酿液；

S8：果酒酿制：将步骤S1准备的山楂30-40份和苹果30-50份分别进行人工筛选，接着将山楂和苹果放入清洗机中进行分别清洗，将清洗后的山楂和苹果分别通过去核机进行去核处理，并将苹果经过切块机切成均匀块状，将山楂和苹果块分别放置在发酵罐中，并向两个发酵罐中分别添加冰糖25-40份和白酒10-20份，并将发酵罐放置在25℃-28℃的温度中静置发酵8-10d，经过过滤机过滤后得到果酒酿制液；

S9：比例混合：将步骤S7得到的果酒陈酿液和步骤S8得到的果酒酿制液按照6:4-7:3的比例进行混合后，得到复合型果酒。

优选的，所述步骤S1中，蓝莓选取长白山产地，枸杞选取新疆产地，山楂选取山东产地，苹果选取烟台产地，白酒为35度酿制白酒，酵母为果酒专用酵母。

优选的，所述步骤S2以及步骤S8中，清洗机QX15水果专用清洗机，且在清洗时，控制水温在25℃-28℃。

优选的，所述步骤S2中，打浆机选用TL-360型水果专用打浆机，且在打浆时控制轴转速在1000-1200r/min。

优选的，所述步骤S3中，搅拌机选用B30-B型食品搅拌机，所述步骤S4中，对糖度的测试采用糖度测试仪，对PH值的测试采用PH测试仪。

优选的，所述步骤S8中，去核机选用WQQT5623型水果专用去核机，切块机选用QD-600型水果切块机。

优选的，所述步骤S7中，陈酿罐选用陶土罐，所述步骤S8中，发酵罐选用钢化玻璃罐。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明，通过将蓝莓和枸杞进行发酵得到果酒陈酿液，通过将山楂和苹果进行酿制得到果酒酿制液，再将果酒陈酿液与果酒酿制液按照一定比例进行混合，从而得到的复合型果酒既兼具了陈酿酒液的绵密的口感，也兼具了酿制果酒清爽甘甜的回味，同时极大的中和了陈酿酒液的味，从而使得该果酒，口感更加独特，适合入口饮用；

2、本发明，蓝莓和枸杞具有大量花青素，花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而彻底改善睡眠质量，由其酿制的酒液，适当饮用可有效改善失眠的症状；

3、本发明，整个酿制过程较为简单，从而能够实现流水线式生产，以此提高经济效益。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

在附图中：

图1为本发明一种复合型果酒制备工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明提供一种技术方案：一种复合型果酒制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料：准备蓝莓50-60份、枸杞20-35份、山楂30-40份、苹果30-50份、冰糖50-80份、白酒20-40份、蜂蜜15-20份、柠檬酸5-7份、果胶酶6-8份以及酵母5-6份备用；

S2：果汁榨取：将步骤S1准备的蓝莓50-60份和枸杞20-35份分别进行人工筛选，接着将蓝莓和枸杞放入清洗机中进行分别清洗，对清洗完毕的蓝莓和枸杞分别放入35℃-45℃的温水中浸泡7-8h，浸泡完毕后，分别放入打浆机中进行打浆处理，打浆时间控制在8-10min，从而得到蓝莓汁以及枸杞汁；

S3：果汁混合：将步骤S2得到的蓝莓汁以及枸杞汁放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时控制搅拌轴转速为500-600r/min，且搅拌时间在3-4min，搅拌完毕后，向混合后的蓝莓枸杞汁中加入果胶酶6-8份，在35℃-37℃下静置10-12h，静置完毕后取上层清液，得到蓝莓枸杞汁；

S4：成分调整：向步骤S3中得到的蓝莓枸杞汁中加入蜂蜜15-20份和柠檬酸5-7份并通过手持搅拌机以300-500r/min的转速进行3-4min的均匀搅拌，使得蓝莓枸杞汁糖度在18％-22％，且PH值在3.5-4；

S5：控温发酵：将步骤S4中得到的经过糖度以及PH值调整的蓝莓枸杞汁放入密封器皿中，并向其中加入酵母5-6份，将密封器皿放入23℃-25℃的恒温发酵室进行发酵，且发酵时间在9-10d，直至糖度降至5-7g/L，且酒精度上升至液体体积分数的10％-12％，由此得到混合果酒初液；

S6：澄清处理：将步骤S5得到的混合果酒初液的上部液体与底部沉淀物进行分离，再将分离后的上部液体放置在65℃-68℃的温度中静置20-25min后，使得热凝固物进行沉淀，并再次对其液体进行分离，待分离过后将液体放置在-5℃-5℃的温度下低温静置5-7d；

S7：陈酿处理：将步骤S6中经过分离以及低温静置的酒液放置陈酿罐在5℃-10℃的温度下静置15-18d进行陈酿，从而得到果酒陈酿液；

S8：果酒酿制：将步骤S1准备的山楂30-40份和苹果30-50份分别进行人工筛选，接着将山楂和苹果放入清洗机中进行分别清洗，将清洗后的山楂和苹果分别通过去核机进行去核处理，并将苹果经过切块机切成均匀块状，将山楂和苹果块分别放置在发酵罐中，并向两个发酵罐中分别添加冰糖25-40份和白酒10-20份，并将发酵罐放置在25℃-28℃的温度中静置发酵8-10d，经过过滤机过滤后得到果酒酿制液；

S9：比例混合：将步骤S7得到的果酒陈酿液和步骤S8得到的果酒酿制液按照6:4-7:3的比例进行混合后，得到复合型果酒。

其中，步骤S1中，蓝莓选取长白山产地，枸杞选取新疆产地，山楂选取山东产地，苹果选取烟台产地，白酒为35度酿制白酒，酵母为果酒专用酵母；步骤S2以及步骤S8中，清洗机QX15水果专用清洗机，且在清洗时，控制水温在25℃-28℃；步骤S2中，打浆机选用TL-360型水果专用打浆机，且在打浆时控制轴转速在1000-1200r/min；步骤S3中，搅拌机选用B30-B型食品搅拌机，步骤S4中，对糖度的测试采用糖度测试仪，对PH值的测试采用PH测试仪；步骤S8中，去核机选用WQQT5623型水果专用去核机，切块机选用QD-600型水果切块机；步骤S7中，陈酿罐选用陶土罐，步骤S8中，发酵罐选用钢化玻璃罐。

实施例一

一种复合型果酒制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料：准备蓝莓50份、枸杞20份、山楂30份、苹果30份、冰糖50份、白酒20份、蜂蜜15份、柠檬酸5份、果胶酶6份以及酵母5份备用；

S2：果汁榨取：将步骤S1准备的蓝莓50份和枸杞20份分别进行人工筛选，接着将蓝莓和枸杞放入清洗机中进行分别清洗，对清洗完毕的蓝莓和枸杞分别放入35℃的温水中浸泡7h，浸泡完毕后，分别放入打浆机中进行打浆处理，打浆时间控制在8min，从而得到蓝莓汁以及枸杞汁；

S3：果汁混合：将步骤S2得到的蓝莓汁以及枸杞汁放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时控制搅拌轴转速为500r/min，且搅拌时间在3min，搅拌完毕后，向混合后的蓝莓枸杞汁中加入果胶酶6份，在35℃下静置10h，静置完毕后取上层清液，得到蓝莓枸杞汁；

S4：成分调整：向步骤S3中得到的蓝莓枸杞汁中加入蜂蜜15份和柠檬酸5份并通过手持搅拌机以300r/min的转速进行3min的均匀搅拌，使得蓝莓枸杞汁糖度在18％，且PH值在3.5；

S5：控温发酵：将步骤S4中得到的经过糖度以及PH值调整的蓝莓枸杞汁放入密封器皿中，并向其中加入酵母5份，将密封器皿放入23℃的恒温发酵室进行发酵，且发酵时间在9-10d，直至糖度降至5g/L，且酒精度上升至液体体积分数的10％，由此得到混合果酒初液；

S6：澄清处理：将步骤S5得到的混合果酒初液的上部液体与底部沉淀物进行分离，再将分离后的上部液体放置在65℃的温度中静置20min后，使得热凝固物进行沉淀，并再次对其液体进行分离，待分离过后将液体放置在-5℃的温度下低温静置5d；

S7：陈酿处理：将步骤S6中经过分离以及低温静置的酒液放置陈酿罐在5℃的温度下静置15d进行陈酿，从而得到果酒陈酿液；

S8：果酒酿制：将步骤S1准备的山楂30份和苹果30份分别进行人工筛选，接着将山楂和苹果放入清洗机中进行分别清洗，将清洗后的山楂和苹果分别通过去核机进行去核处理，并将苹果经过切块机切成均匀块状，将山楂和苹果块分别放置在发酵罐中，并向两个发酵罐中分别添加冰糖25份和白酒10份，并将发酵罐放置在25℃-28℃的温度中静置发酵8d，经过过滤机过滤后得到果酒酿制液；

S9：比例混合：将步骤S7得到的果酒陈酿液和步骤S8得到的果酒酿制液按照6:4的比例进行混合后，得到复合型果酒。

通过上述工艺制备的复合型果酒，通过将蓝莓和枸杞进行发酵得到果酒陈酿液，通过将山楂和苹果进行酿制得到果酒酿制液，再将果酒陈酿液与果酒酿制液按照一定比例进行混合，从而得到的复合型果酒既兼具了陈酿酒液的绵密的口感，也兼具了酿制果酒清爽甘甜的回味，同时极大的中和了陈酿酒液的味，从而使得该果酒，口感更加独特，适合入口饮用。

实施例二

一种复合型果酒制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料：准备蓝莓56份、枸杞32份、山楂36份、苹果40份、冰糖60份、白酒30份、蜂蜜18份、柠檬酸6份、果胶酶7份以及酵母5份备用；

S2：果汁榨取：将步骤S1准备的蓝莓56份和枸杞32份分别进行人工筛选，接着将蓝莓和枸杞放入清洗机中进行分别清洗，对清洗完毕的蓝莓和枸杞分别放入35℃的温水中浸泡8h，浸泡完毕后，分别放入打浆机中进行打浆处理，打浆时间控制在10min，从而得到蓝莓汁以及枸杞汁；

S3：果汁混合：将步骤S2得到的蓝莓汁以及枸杞汁放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时控制搅拌轴转速为500r/min，且搅拌时间在4min，搅拌完毕后，向混合后的蓝莓枸杞汁中加入果胶酶7份，在35℃下静置10h，静置完毕后取上层清液，得到蓝莓枸杞汁；

S4：成分调整：向步骤S3中得到的蓝莓枸杞汁中加入蜂蜜18份和柠檬酸6份并通过手持搅拌机以500r/min的转速进行4min的均匀搅拌，使得蓝莓枸杞汁糖度在18％，且PH值在4；

S5：控温发酵：将步骤S4中得到的经过糖度以及PH值调整的蓝莓枸杞汁放入密封器皿中，并向其中加入酵母5份，将密封器皿放入23℃的恒温发酵室进行发酵，且发酵时间在9d，直至糖度降至7g/L，且酒精度上升至液体体积分数的10％，由此得到混合果酒初液；

S6：澄清处理：将步骤S5得到的混合果酒初液的上部液体与底部沉淀物进行分离，再将分离后的上部液体放置在65℃的温度中静置25min后，使得热凝固物进行沉淀，并再次对其液体进行分离，待分离过后将液体放置在-5℃的温度下低温静置7d；

S7：陈酿处理：将步骤S6中经过分离以及低温静置的酒液放置陈酿罐在5℃的温度下静置18d进行陈酿，从而得到果酒陈酿液；

S8：果酒酿制：将步骤S1准备的山楂36份和苹果40份分别进行人工筛选，接着将山楂和苹果放入清洗机中进行分别清洗，将清洗后的山楂和苹果分别通过去核机进行去核处理，并将苹果经过切块机切成均匀块状，将山楂和苹果块分别放置在发酵罐中，并向两个发酵罐中分别添加冰糖30份和白酒15份，并将发酵罐放置在25℃的温度中静置发酵10d，经过过滤机过滤后得到果酒酿制液；

S9：比例混合：将步骤S7得到的果酒陈酿液和步骤S8得到的果酒酿制液按照7:3的比例进行混合后，得到复合型果酒。

通过上述工艺制备的复合型果酒，蓝莓和枸杞具有大量花青素，花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害，从而彻底改善睡眠质量，由其酿制的酒液，适当饮用可有效改善失眠的症状。

实施例三

一种复合型果酒制备工艺，包括以下步骤：

S1：准备原料：准备蓝莓60份、枸杞35份、山楂40份、苹果50份、冰糖80份、白酒40份、蜂蜜20份、柠檬酸7份、果胶酶8份以及酵母6份备用；

S2：果汁榨取：将步骤S1准备的蓝莓60份和枸杞35份分别进行人工筛选，接着将蓝莓和枸杞放入清洗机中进行分别清洗，对清洗完毕的蓝莓和枸杞分别放入45℃的温水中浸泡8h，浸泡完毕后，分别放入打浆机中进行打浆处理，打浆时间控制在10min，从而得到蓝莓汁以及枸杞汁；

S3：果汁混合：将步骤S2得到的蓝莓汁以及枸杞汁放入搅拌机中进行搅拌混合，搅拌时控制搅拌轴转速为600r/min，且搅拌时间在4min，搅拌完毕后，向混合后的蓝莓枸杞汁中加入果胶酶8份，在37℃下静置12h，静置完毕后取上层清液，得到蓝莓枸杞汁；

S4：成分调整：向步骤S3中得到的蓝莓枸杞汁中加入蜂蜜20份和柠檬酸7份并通过手持搅拌机以500r/min的转速进行4min的均匀搅拌，使得蓝莓枸杞汁糖度在22％，且PH值在4；

S5：控温发酵：将步骤S4中得到的经过糖度以及PH值调整的蓝莓枸杞汁放入密封器皿中，并向其中加入酵母6份，将密封器皿放入25℃的恒温发酵室进行发酵，且发酵时间在10d，直至糖度降至7g/L，且酒精度上升至液体体积分数的12％，由此得到混合果酒初液；

S6：澄清处理：将步骤S5得到的混合果酒初液的上部液体与底部沉淀物进行分离，再将分离后的上部液体放置在68℃的温度中静置25min后，使得热凝固物进行沉淀，并再次对其液体进行分离，待分离过后将液体放置在5℃的温度下低温静置7d；

S7：陈酿处理：将步骤S6中经过分离以及低温静置的酒液放置陈酿罐在10℃的温度下静置18d进行陈酿，从而得到果酒陈酿液；

S8：果酒酿制：将步骤S1准备的山楂40份和苹果50份分别进行人工筛选，接着将山楂和苹果放入清洗机中进行分别清洗，将清洗后的山楂和苹果分别通过去核机进行去核处理，并将苹果经过切块机切成均匀块状，将山楂和苹果块分别放置在发酵罐中，并向两个发酵罐中分别添加冰糖40份和白酒20份，并将发酵罐放置在28℃的温度中静置发酵10d，经过过滤机过滤后得到果酒酿制液；

S9：比例混合：将步骤S7得到的果酒陈酿液和步骤S8得到的果酒酿制液按照7:3的比例进行混合后，得到复合型果酒。

通过上述工艺制备的复合型果酒，整个酿制过程较为简单，从而能够实现流水线式生产，以此提高经济效益。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。