摘要：姜黄素(curcumin)是从姜黄属中药姜黄、郁金、莪术等的块茎中提取出来的一种酚性色素,由三种活性单体成分姜黄素(姜黄素Ⅰ,约占40％)、脱甲氧基姜黄素(姜黄素Ⅱ,约占25％)和双脱甲氧基姜黄素(姜黄素Ⅲ,约占35％)组成,都具有破血、行气、通经、降压、抗菌等作用,且毒性低(动物实验证明,5g/kg的大剂量对大鼠无不良影响)。目前其抗炎、抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、降脂、抗菌等作用已引起临床重视。作为食品添加剂,姜黄色素不仅具有着色作用,而且兼顾医疗及保健功能,因此在国际市场上享有很高的声誉,是联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)所规定的使用安全性很高的天然植物色素之一。针对生产成本较高，脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素两种活性组分未被充分利用的现状，河北食品添加剂公司于2005年成立了技术攻关组，开展了从初分离到初分离纯化和精制阶段的过程集成和优化。
