红曲霉

摘要： 红曲霉因其在生长代谢过程中能产生胆固醇合成抑制剂洛伐他汀,有助于治疗高血脂症而广获关注。以红曲米和普洱茶为分离材料,通过直接分离法和选择性分离法分离红曲霉。结果表明,在添加乳酸和酒精的选择性分离条件下,红曲霉的分离效果最好;通过菌落形态和个体显微形态特征鉴定,红曲米中分离到9株红曲霉,普洱茶中没有分离到红曲霉;在受到外界环境条件影响时,红曲霉形态特征存在差异,表现为色素分泌增多且差异显著。

摘要： 该研究以一株色素产量稳定的紫色红曲菌为试验菌株,采用不同品种的大米(粳米、籼米、糯米)作为基质进行液态摇瓶发酵,通过测定生物量、葡萄糖含量、大米成分,分析红曲霉生长状况,借助高效液相色谱、薄层色谱和色差仪对发酵所产红曲色素的颜色特性及安全性进行评价。结果表明:粳米发酵的胞外色价最高,于505 nm处最高可达19.07 U/mL,是籼米的2.28倍,糯米的2.53倍;发酵3~4 d籼米的红曲菌胞内色价可达947.46 U/g(505 nm),分别是糯米的1.24倍和粳米的1.33倍;发酵6~7 d粳米的胞内色价较高,于505 nm处可达1762.80 U/g,分别是籼米的1.41倍和糯米的1.86倍,粳米的后期发酵更利于M9的色素累积。HPLC分析六种主要红曲色素产量表明,籼米和糯米发酵显著促进了两种橙色素O1、O2在胞内积累,发酵第7 d的产量分别是粳米的5.00倍和6.31倍,粳米发酵更有利于红色素(R1、R2)及黄色素(Y1、Y2)产生;三种大米相比,粳米发酵所产桔霉素最低,安全性更高。总体而言,以粳米为基质发酵更利于M9产红、黄色素,而糯米和籼米更利于红曲菌M9产橙色素。

摘要： 红曲米是红曲霉(Momascus)在大米中发酵的产物,具有一定的抗氧化能力,易溶于乙醇。果蝇是生命科学研究领域常见的模式生物,因为它与人类在代谢系统、生理功能、生长发育等方面的机制都有相通之处。由于果蝇具有生殖周期短、试验操作简便等特点,可以用于抗衰老的试验研究中。本研究以果蝇为试验对象,探究红曲发酵提取物延长寿命的能力,为红曲的保健功能研究提供依据。

摘要： 本试验以桑葚果为主要原料,采用酵母菌和红曲霉混合发酵技术,通过单因素试验和正交试验优化红曲桑葚酒发酵条件,其最佳发酵条件为初始糖度19%,发酵温度24 °C,酵母菌接种量1.0%,红曲霉接种量6.0%。此发酵条件下的红曲桑葚酒,酒精度为12.1%vol,酒体为紫红色,透亮清澈,有独特的酯香,口感细腻、醇和。

摘要： 本文以3种不同红曲米为分离材料,通过微生物分离方法筛选得到3株红曲霉菌株,分别命名为MN-1、MN-2和MN-3。采用紫外分光光度法和试剂盒法对3株红曲霉菌株产次级代谢产物含量进行差异性比较。研究表明,在产色素方面,菌株MN-2产量最高,胞内色价9.61 U·mL^(-1),胞外色价8.71 U·mL^(-1);MN-3菌株最低,胞内色价6.44 U·mL^(-1),胞外色价6.12 U·mL^(-1);在产淀粉酶方面,菌株MN-1产淀粉酶活性最高,为22.6 U·g^(-1),其中α-淀粉酶活性为10.8 U·g^(-1),β-淀粉酶活性为11.8 U·g^(-1);MN-2产淀粉酶活性最低,为17.7 U·g^(-1),其中α-淀粉酶活性为9.1 U·g^(-1),β-淀粉酶活性为8.6 U·g^(-1)。因此,如需获得高产淀粉酶红曲霉菌株,则选择菌株MN-1。

摘要： 以牛乳为原料,红曲霉为辅助发酵剂,制备霉菌成熟干酪,并对红曲霉干酪的理化性质、游离氨基酸、微观结构及挥发性风味物质进行研究。结果表明:使用红曲霉作为辅助发酵剂加工的干酪得率16.55%、蛋白质含量18.03%、脂肪含量33.40%、钙含量376.67 mg/100 g、水分含量44.47%、盐含量863.67 mg/100 g;在成熟过程中,pH值呈先下降后上升再逐渐稳定的趋势;由微观结构可知,红曲霉对成熟干酪内部结构影响显著;通过高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用法,共鉴定出23种游离氨基酸及32种挥发性化合物,与对照组相比,在成熟期结束时,实验组干酪中的游离氨基酸含量显著提高,平均增加58.8倍,挥发性化合物的种类与含量也存在显著变化。

摘要： 以豆渣为原料,用红曲霉发酵制备饼干,以饼干的质构指标和感官评分为检测指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化饼干配方。结果表明:以豆渣粉与全麦面粉总质量为基准,最佳配方为豆渣粉15%、全麦面粉85%、纯净水20%、黄油60%、糖粉20%、奶粉10%、盐1.5%、鸡蛋20%,在此条件下制作的饼干,咀嚼性为(2320.8±1.3)mJ,感官评分为92.0±0.8,饼干呈红褐色且有光泽,浓郁豆香味,口感松脆细腻不粘牙,组织均匀有层次。

摘要： 红曲霉是一类小型丝状腐生真菌,其代谢产物在食品、药品领域应用广泛.为更好地挖掘红曲霉种质资源,需要大量获得红曲霉菌株并对其进行分类和鉴定.该文介绍了可培养的红曲霉分离纯化方法,并分析其优缺点和应用示例;列举了目前红曲霉的分类概况,从形态分类、美国国家生物技术信息中心(NCBI)物种分类和国际公开报道提及之分类这三个方面来对比分析其认可度;简述了形态学鉴定、同工酶分析、脱氧核糖核酸(DNA)标记技术三种常见的红曲霉鉴定方法;提出了潜在的分离纯化和分类鉴定方法.旨在为高效获得红曲霉、明确菌种信息等工作提供参考.

摘要： 在传统白酒中,以己酸乙酯为主的酯类成分,对酒质的等级有较为明显的影响.相比于目前广泛使用的乙酸菌、红曲霉菌可以促使己酸、乙醇进行酯化反应,生成己酸乙酯,因此对白酒提质有良好效果.从斜面培养、扩大培养等方面,介绍了制作红曲霉的工艺流程,随后采用对比法,分析了红曲霉菌对于基酒中总酸、总酯、出酒率以及己酸乙酯、乙酸乙酯等各类成分的影响效果.实验结果表明,红曲霉的添加和使用,对提高传统白酒质量有显著作用.

摘要： 红曲又称红曲米,古称丹曲、赤曲,是大米经红曲霉发酵而成,含有红曲菌、酵母菌等多种微生物,以及红曲色素、酶类活性物质等功能成分。

摘要： 采用紫外-氯化锂复合诱变对高产Monacolin K红曲霉菌株进行进一步诱变选育,得到最佳诱变条件:紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰.经过菌落形态初筛和Monacolin K含量检测复筛,获得了高产Monacolin K并且遗传性能稳定的突变菌株QH24,其Monacolin K产量达到出发菌株的10.71倍,其中酸式Monacolin K和内酯式含量比为2.18,相对于出发菌株亦有更好改善.

摘要： 红曲霉有多种代谢产物,其中红曲色素有潜力替代合成色素,用于食品,药品等领域,光是自然界中影响生物体发育和生理过程的重要信号因素之一,红曲霉也不例外.本研究以M.anka GZUMA-4为实验菌种，考察蓝光(470nm--480nm )、红光(690nm--700nm)和日光灯结合不同无机氮源，不同渗透压及酸碱度对GZUMA-4的调控。不同波长的光照条件调控GZUMA-4的生长发育及色素合成。而且光条件对GZUMA-4的调控与培养基的营养成分及环境因子均息息相关，他们对生物体的调控错综复杂。

摘要： 红曲霉酶系丰富,具有淀粉酶、糖化酶、酯化酶、麦芽糖酶、蛋白酶等,酯化酶活力在45mg/g·100h以上.在浓香型白酒生产中已得到成功应用,固态法小曲白酒是我国主要的蒸馏酒之一,主体香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯,但由于其独特的糖化发酵剂和发酵工艺,香味成分远低于大曲白酒,本实验体现了红曲霉的酯化功能,在固态法小曲白酒生产中作用显著,出酒率稳中有升,乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸等都有大幅提高,乙酸乙酯提高34.44％以上.同时还确定了酯化红曲的使用量和添加时段.

摘要： 本实验区别于传统意义上的红曲培养，是以三七、川芍、银杏叶粉状中药材提取物为发酵底物，培养条件基于红曲霉属的共同特征，探讨红曲霉在非常规培养基上生长的可能性。

摘要： 本研究以基础日粮为对照,向小白鼠日粮中添加0.5％红曲霉制剂,测定了两组饲料的表观消化率及对小鼠日增重、采食量、血清胆固醇含量的影响；结果表明:与对照组相比,红曲霉制剂可显著的提高小鼠饲料于物质、蛋白质、及钙磷的表观消化率,并可显著的降低试验末期小鼠血清的胆固醇水平.

摘要： 通过液态培养，研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响，以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明：本实验条件下，以甘露醇为单一碳源的色价最高，为5982.2，其次是大米粉，为5694.6，两者色调均偏红；葡萄糖与蔗糖的色调偏黄，但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄，色价很高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色，色价也在5000以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红，色价在4000以上。

摘要： “红曲”在中国有悠久的药食两用历史,自20世纪70年代发现红曲中含有降脂活性成分他汀类物质以来,“红曲”的研究一直是国内外研究的热点.随着现代人类疾病谱的改变,高脂血症及相关疾病患者的不断增长,市场上出现了各种红曲类产品,如近年来出现的西藏特有的“青稞红曲”,这些产品特别是保健食品和药物制剂都声称具有降脂相关的保健或治疗功效.但有报道称市场的红曲产品在他汀类成分含量和红曲霉毒性代谢成分桔霉素成分含量差异巨大,其疗效和安全性值得深入研究.本文综述了“红曲”及“青稞红曲”的国内外研究进展,以期为红曲类产品的质量评价和控制以及安全性评价提供参考.

摘要： 红曲霉次级代谢产生很多有益的次级代谢产物,例如红曲色素,monacolins、γ-氨基丁酸(GABA)、麦角固醇等.但是红曲霉也产生一种对人和哺乳动物肝和肾有毒害的毒素,即桔霉素.一个带有潮霉素抗性标记的替代型载体pCTNB-HPH被构建,并应用原生质体CaCl2-PEG法转化到出发菌株AS3.4384中,经同源重组获得3个ctnB基因缺失株.对3个缺失株做代谢产物分析,发现3个缺失株的色素产量比出发菌株分别降低了37.6％(ctnB-1,ctnB-2)和17.5％(ctnB-3),3个缺失株桔霉素的产量比出发菌株降低了95％以上.表明ctnB基因与桔霉素生物合成有关.

摘要： γ-氨基丁酸(gamma aminobutyric acid, GABA)是一种非蛋白质氨基酸.具有降血压、安神、改善肝功能、防止肥胖、预防老年痴呆等多种生理功能,是一种重要的保健品有效成分.本项研究中,利用中国科学院近代物理研究所重离子加速器辐照终端发射的能量为96MeV/u、LET = 28.12keV/μm 的12C6+ 重离子束对产GABA 菌种红曲霉进行了辐照诱变.照射剂量设计为20、50、80Gy.实验路线为:制备单孢子悬液--重离子束辐照诱变--稀释涂平板--筛选单菌落转斜面--摇瓶培养--提取GABA--纸层析法测定GABA 含量.结果得到一株发酵效价稳定的高产突变株HQ06,GABA 产量较对照提高3.7±1.7%,由2.41±0.03mg/ml 提高至2.50±0.04mg/ml.本结果表明,利用重离子束辐照诱变红曲霉选育高产GABA 菌种具有可行性,是一种有效的诱变源,可以以此为基础进行进一步的诱变工作,以期选育出达到工业生产要求的高产菌种.

摘要： 本研究以红曲霉、米曲霉、黑曲霉为菌种，以米渣、麸皮为原料，进行混合制曲，通过对制曲过程中糖化酶和酸、中性蛋白酶活力的变化分析，确定了混合菌种发酵米渣的最佳菌种配比、接种量及制曲时间，得出：米渣接入红曲霉培养4天后，最佳接种量及菌种配比为5％米曲霉+5％黑曲霉混合菌种。制曲时间为2天。并通过四因素三水平正交设计方法确定了最佳pH、初始水分含量、原料配比、温度等制曲条件，其结果是：温度为31°C；米渣：麸皮＝6：4：初始水分舍量为35％及pH为5，在此条件下，糖化酶为4212u／g干曲，酸、中性蛋白酶活力分别为2130u/g干曲及2521u/g干曲。

摘要： 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及利用红曲霉与米曲霉共培养提高红曲色素产量的方法。具体技术方案为：将红曲霉与米曲霉共培养。本发明首创将米曲霉与红曲霉共培养制备红曲色素。在共培养中，米曲霉菌丝体与红曲霉菌丝体接触时，对红曲霉菌丝体的刺激较温和，可促使红曲霉中产红曲色素的相关基因活动更加频繁，从而产生更多的红曲色素。本发明提供的方法有效提高了红曲色素产量，操作简单、生产成本低，非常适合用于工业生产。

摘要： 本发明公开了一种红曲霉培养基以及使用该培养基的红曲霉制备工艺，该培养基由以下重量百分比的原料制成：粉料为7‑14份、营养液为0.4‑2.7份以及100份的蒸馏水；所述粉料由以下重量百分比的原料制成：米粉4‑12份和玉米浆干粉0.1‑7份；所述营养液由以下重量百分比的原料制成：蔗糖0.1‑1.5份、植物蛋白胨1‑3份、硝酸钠0.05‑0.35份、硫酸镁0.05‑0.4份、硫酸二氢钾0.05‑0.3份以及酸度调节剂；使用该培养基的红曲霉制备过程中培养基不会结块，而且培养基散热、透气性能好，并且传质转热快，有利于红曲霉的生长和红曲色素的代谢。

摘要： 本发明涉及一种高产洛伐他汀和γ-氨基丁酸、低产色素的红曲霉菌，名称为：C002，分类命名为：红曲（Monascus sp.），保藏编号为：CGMCC NO.6860，保藏日期：2012年11月26日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址：北京市朝阳区大屯路中国科学院微生物研究所。本发明的红曲霉菌具有高产洛伐他汀和γ-氨基丁酸；不产、极低产桔霉素，无苦味，并具有低产红曲色素的特点，红曲霉菌CGMCC NO.6860菌株可利用包括大米、黄米、玉米、木薯等多种培养基质生产功能性红曲；该红曲霉菌的低产红曲色素的特性尤其适合相关功能性饮料的产品开发。

摘要： 本发明涉及微生物繁殖技术领域，提供了一种酵母菌与红曲霉的共培养促进红曲霉产孢的方法，即，将两种费比恩塞伯林德纳氏酵母按接种比1:1混合，并与红曲霉在平板上共培养。本发明的优点在于：本发明首次发现了费比恩塞伯林德纳氏酵母菌株可产生促进红曲霉产孢的耐热性物质，并建立了一种促进红曲霉产孢的新方法；采用本发明方法能简便而有效地大幅度提高红曲霉产孢量。

摘要： 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及利用红曲霉与米曲霉共培养提高红曲色素产量的方法。具体技术方案为：将红曲霉与米曲霉共培养。本发明首创将米曲霉与红曲霉共培养制备红曲色素。在共培养中，米曲霉菌丝体与红曲霉菌丝体接触时，对红曲霉菌丝体的刺激较温和，可促使红曲霉中产红曲色素的相关基因活动更加频繁，从而产生更多的红曲色素。本发明提供的方法有效提高了红曲色素产量，操作简单、生产成本低，非常适合用于工业生产。

摘要： 本发明公开了一种红曲霉培养基以及使用该培养基的红曲霉制备工艺，该培养基由以下重量百分比的原料制成：粉料为7‑14份、营养液为0.4‑2.7份以及100份的蒸馏水；所述粉料由以下重量百分比的原料制成：米粉4‑12份和玉米浆干粉0.1‑7份；所述营养液由以下重量百分比的原料制成：蔗糖0.1‑1.5份、植物蛋白胨1‑3份、硝酸钠0.05‑0.35份、硫酸镁0.05‑0.4份、硫酸二氢钾0.05‑0.3份以及酸度调节剂；使用该培养基的红曲霉制备过程中培养基不会结块，而且培养基散热、透气性能好，并且传质转热快，有利于红曲霉的生长和红曲色素的代谢。

摘要： 本发明提供了红曲霉突变菌株Monascus purpureus yang TY622，及采用该菌株深层发酵制备红曲霉黄色素色素的方法，其包括菌种选育，种子培养，大罐发酵、红曲霉黄色素色素提取，其中种子培养、发酵均采用特配制的培养基，在大容量发酵罐中进行多级培养，后发酵；发酵工艺条件：温度32～36°C，搅拌转速为200～400r/min；通风量前期为400～450L·min，中后期调整为500～600L·min。本发明还提供了一种采用上述方法制备的制品。本发明提供的制备方法，工艺简单，易于工业化生产，所获得的发酵液中红曲霉黄色素色素含量高、桔霉素含量低。

摘要： 本发明涉及一种由红曲霉液态发酵法生产高纯度红曲素(Monascin)和红曲黄素(Ankaflavin)的方法，步骤如下：⑴种子培养；⑵发酵；⑶离心；⑷干燥；⑸粉碎；⑹超声波辅助提取；⑺粗提物浓缩；⑻预分离；⑼浓缩；⑽精制；⑾干燥，得到高纯度红曲素和红曲黄素。本方法通过采用极性较小的正己烷从红曲霉发酵产物中较为专一地提取黄色素，尽量减少了红、橙色素对黄色素分离的干扰，提高了发酵法生产红曲素和红曲黄素的纯度，该方法可以实现红曲素和红曲黄素的高效、廉价制备，制备的红曲素与红曲黄素经面积归一化法计算，纯度可达99％以上。

摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种红曲霉发酵黄酒糟生产低GI红曲粉的方法，该方法通过将乳酸菌、红曲霉进行活化，制备活力高的种子液，将黄酒糟、豆渣和大米粉与水混合作为生产培养基；将种子液接入生产培养基中，发酵后过滤发酵液得到滤渣、滤液，分别处理得到不溶性膳食纤维红曲粉和可溶性膳食纤维红曲粉。本发明方法获得一种活性改善的新型复合膳食纤维红曲粉，该产物经分析测定，GI值小于55，还含有γ‑氨基丁酸、红曲色素、洛伐他汀类等功能活性物质，品质稳定；经过处理后添加到食品中在改善其色泽的同时，还可以增加食品的保健功能，具有预防肥胖和降低血脂的潜力。

摘要： 本发明提供了一种高产红曲黄色素不产橙色素的红曲霉固态发酵方法，包括红曲霉的种子液培养和大米固态发酵培养，所述固态发酵培养基中的氮源为硫酸铵，所述的发酵培养基中的硫酸铵添加量为1％，通过对接种量、装米量、发酵时间三个影响因素进行优化，进而确定该菌株的最佳固态发酵条件，本发明的技术方法能达到高产红曲黄色素，不产红曲橙色素的目的。从而为红曲黄色素的分离纯化及制备提供了便利。