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一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法

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摘要

本发明公开了一种利用酒糟发酵酿酒的复合酿酒曲及其酿酒方法，复合酿酒曲包括：根霉酒曲22‑35份、酯化红曲10‑18份、糖化酶22‑27.5份、发酵红曲25‑35份和耐高温酿酒高活性干酵母0.8‑2.5份，其中，酯化红曲的酯化力大于70mg/g·100h，发酵红曲糖化力大于4000u/g；利用其发酵酒糟酿酒的方法包括：取残余淀粉量为10‑15wt％的酒糟，调整含水量为65‑70wt％，灭菌后冷却；按1‑2.5wt‰的比例加入复合酿酒曲，混匀、密封后常温发酵5‑18天；100℃下蒸馏并收集馏出液。本发明所提供的复合酿酒曲能有效缩短发酵酒糟酿酒的发酵周期，提高出酒率，改善酿造白酒酒质，应用前景好。

著录项

  • 公开/公告号CN110452822A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-11-15

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 武汉佳成生物制品有限公司;

    申请/专利号CN201910779893.7

  • 发明设计人 姚继承;景万星;屈光伟;

    申请日2019-08-22

  • 分类号C12N1/14(20060101);C12N1/18(20060101);C12G3/021(20190101);C12H6/02(20190101);C12R1/845(20060101);C12R1/66(20060101);

  • 代理机构11002 北京路浩知识产权代理有限公司;

  • 代理人陈征

  • 地址 430063湖北省武汉市武昌区徐东大街七星四季花园B座302、1001室

  • 入库时间 2024-02-19 14:44:26

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-12-10

    实质审查的生效 IPC(主分类):C12N1/14 申请日:20190822

    实质审查的生效

  • 2019-11-15

    公开

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