即食泥鳅加工工艺

周鸣谦; 鲍刘莉; 刘云鹤

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即食泥鳅加工工艺

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通过对脱腥液配方、油炸、灭菌等关键工艺进行研究,确定了加工即食泥鳅的最佳工艺参数.结果表明:泥鳅经预处理后,于食盐3％,料酒8％,姜汁4％,五香粉1％所配脱腥液中浸泡1.5 h,经180℃、2min油炸,以及121℃、30 min灭菌,制成肉质酥软、无鱼骨、营养丰富、具有独特风味的即食泥鳅产品,具有良好的市场推广前景.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第8期|120-122|共3页
作者
周鸣谦; 鲍刘莉; 刘云鹤;
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作者单位

淮海工学院海洋学院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏连云港222005;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
即食; 泥鳅; 加工; 脱腥;

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