仙人掌及其多糖对几种食品污染菌的抑菌作用

袁海娜

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仙人掌及其多糖对几种食品污染菌的抑菌作用

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采用水提醇沉法制备仙人掌多糖(简称OPS),并分析三氯乙酸脱杂蛋白的方法对多糖抑菌作用的干扰；采用管碟法和混合涂布法研究OPS及仙人掌粉对食品中E.coli(大肠肝菌)、S.aureus(金黄色葡萄球菌)、S.cerevisiae(酿酒酵母)和P.frequentans(青霉)等常见污染菌的抑菌效果.结果发现,三氯乙酸会造成OPS的假阳性抑菌反应,利用乙二醇可以将OPS中的三氯乙酸去除；与E.coli和P.frequentans相比较,OPS及仙人掌粉对S.aureus和S.cerevisiae的抑菌效果明显；混合涂布法较管碟法更适宜检测OPS等水溶液具有一定黏稠度的抑菌剂的抑菌效果.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第8期|10-13|共4页
作者
袁海娜;
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作者单位

浙江科技学院生物与化学工程学院;

浙江杭州310023;

浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室;

浙江杭州310023;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
仙人掌多糖; 抑菌方法; 抑菌作用;

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