参薯抗性淀粉的压热法制备工艺

袁腊梅; 张海德

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参薯抗性淀粉的压热法制备工艺

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为提高参薯淀粉转化为抗性淀粉的产率,对参薯淀粉的压热法制备抗性淀粉进行了研究.以参薯淀粉为原料,通过单因素试验分析各种因素对抗性淀粉产率的影响；经过三因素二次正交旋转组合设计结合响应面分析,得出淀粉乳浓度、pH、压热时间对抗性淀粉含量的影响大小次序:淀粉乳浓度＞pH＞压热时间；最佳工艺条件为淀粉乳质量浓度33.00％,pH 7.6,121℃压热处理36 min,4℃下老化处理24h,80℃烘干18h,得到的抗性淀粉质量分数为13.92％.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第8期|101-106|共6页
作者
袁腊梅; 张海德;
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作者单位

海南大学食品学院;

海南海口570228;

海南大学食品学院;

海南海口570228;

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正文语种 chi
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关键词
参薯淀粉; 抗性淀粉; 制备工艺;

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