干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵乳清饮料的研究

马玲; 徐静; 焦慧娟

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干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌发酵乳清饮料的研究

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利用干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌作为发酵剂菌种发酵乳清,制作发酵乳清饮料.以益生菌添加量、发酵温度和发酵时间为因素,以感官评分和滴定酸度值为响应值,各自建立了回归模型,并对感官评分响应值进行了方差分析,典型分析结合岭脊分析得出益生菌乳清发酵饮料的最佳工艺条件:益生菌添加量3.834％,发酵温度38.10℃,发酵时间5.07 h,在此条件下得到较高的感官评分.

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来源
《食品研究与开发》 |2012年第12期|82-85|共4页
作者
马玲; 徐静; 焦慧娟;
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作者单位

山西农业大学生命科学学院;

山西太谷030801;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
乳清饮料; 益生菌; 数学模型; 响应面法;

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