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首乌保健黄酒的生产工艺

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摘要

以白首乌、糯米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的首乌黄酒.对首乌醪液液化及发酵工艺条件进行探讨.结果表明:最佳液化条件为耐高温α-淀粉酶添加量为20U/g,液化时间为25min,液化温度为95℃.最佳发酵条件为发酵温度为28℃,发酵时间为5 d,首乌汁添加量为15％.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第6期|76-79|共4页
作者
史经略;
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作者单位

江苏食品职业技术学院生物工程系;

江苏淮安223003;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
白首乌;

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