优良山楂酒酿造酵母菌株的筛选与鉴定

刘姝; 房耀维; 焦豫良; 吕明生; 王淑军

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优良山楂酒酿造酵母菌株的筛选与鉴定

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为筛选适合酿造山楂果酒的优良酿造酵母,对来自连云港花果山野生山楂样品中的酵母菌进行富集培养、稀释涂布和划线纯化,获得酵母菌株16株.通过杜氏管发酵法进行初筛,产酒精能力测试复筛,获得酵母菌株HTY06. 产酒精能力测试结果表明,该酵母菌发酵10d即可产酒精10.5％(体积分数).并对菌株 HTY06发酵力、凝聚性进行测试,结果表明该菌株发酵力较强,凝聚性强.通过形态学、生理生化及18S rDNA序列同源性分析将菌株鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).

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来源
《食品研究与开发》 |2011年第6期|113-116|共4页
作者
刘姝; 房耀维; 焦豫良; 吕明生; 王淑军;
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作者单位

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋资源研究院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋资源研究院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋资源研究院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋资源研究院;

江苏连云港222005;

淮海工学院海洋学院;

江苏省海洋资源研究院;

江苏连云港222005;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
山楂果酒;

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