发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

耿欣; 肖军霞

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以发芽糙米黑米白米为原料开发研制比白米饭更具营养价值及食用方面性的软罐头米饭.通过研究3种米的比例、发芽糙米和黑米的预煮时间、蒸煮水的添加比例以及高温杀菌时间等单因素及多因素组合对软罐头米饭组织状态、口感及糊化度的影响,确定发芽糙米白米黑米的比例为2:2:1,把发芽糙米和黑米均分别预煮20 min和15 min,蒸煮水的添加比例为1:1.4,再和白米一起蒸煮15 min,121℃高温杀菌30 min可得到呈淡紫色、有光泽、有米饭特有的天然香气、白米米粒完整、无软烂、口感爽滑、有嚼劲和弹性、软硬适宜的软罐头米饭.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2011年第9期|137-141|共5页
作者
耿欣; 肖军霞;
展开▼
作者单位

青岛农业大学食品科学与工程学院;

山东青岛266109;

青岛农业大学食品科学与工程学院;

山东青岛266109;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
发芽糙米; 黑米; 米的比例; 软罐头米饭;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 软罐头发芽糙米饭制备工艺研究 [J] . 鲁明 ,王小鹤 ,张良晨 . 农业科技与装备 . 2014,第003期
2. 白米、糙米和发芽糙米中氨基酸含量的研究 [J] . 梅竹 . 粮食与饲料工业 . 2019,第003期
3. 白米、糙米、红米、黑米中的葡萄糖含量测定 [J] . 亢梦芸 ,杨婧 ,李江滨 . 科技风 . 2014,第012期
4. 微波消解——火焰原子吸收光谱法测定黑米米糠和白米米糠中的矿质元素 [J] . 王砚 . 安徽农业科学 . 2010,第024期
5. 一小碗白米饭 [J] . 向红(译)1 . 中学生英语 . 2019,第017期
6. 从碎米研制高蛋白米粉和麦芽糊精 [C] . 唐家礼 ,张家年 . 全国大米加工及综合利用研讨会 . 2002
7. 软罐头米饭抗回生工艺的研究 [A] . 蔡凤仪 . 2006

发芽糙米白米黑米软罐头米饭的研制

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅