高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺

潘颉; 易美华; 钟秋平

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高吸油性木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺

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研究木薯微孔淀粉复合酶法的制备工艺,以吸油性能为指标,通过单因素和正交正交试验,研究淀粉乳浓度、复合酶用量、复合酶的配比、反应体系pH值、反应温度和反应时间等因素对木薯微孔淀粉吸油性能的影响.复合酶法生产木薯微孔淀粉的最佳工艺条件:底物浓度60%,酶用量2.5%,α-淀粉酶和糖化酶酶活力配比为1:5,pH为6.0,反应温度60℃,反应时间7 h,所得木薯微孔淀粉的吸油率和比表面积比原淀粉分别提高了53%和54%.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第2期|65-69|共5页
作者
潘颉; 易美华; 钟秋平;
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作者单位

海南大学;

食品学院;

海南;

海口;

570228;

海南大学;

食品学院;

海南;

海口;

570228;

海南大学;

食品学院;

海南;

海口;

570228;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
木薯微孔淀粉; 复合酶; 吸油率;

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