虾仁TPA质构分析及不同熟制加工方式对其品质的影响

著录项

• 来源
  《食品研究与开发》 |2010年第6期|1-5|共5页
• 作者

  曹荣; 刘淇; 殷邦忠; 薛长湖;

  展开▼
• 作者单位

  中国水产科学研究院;

  黄海水产研究所;

  山东;

  青岛;

  266071;

  中国水产科学研究院;

  黄海水产研究所;

  山东;

  青岛;

  266071;

  中国水产科学研究院;

  黄海水产研究所;

  山东;

  青岛;

  266071;

  中国海洋大学;

  食品学院;

  山东;

  青岛;

  266003;

  展开▼
• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类
• 关键词

  虾仁; 熟制加工; 质构分析; 感官评定;