马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性

刘少明; 曹龙奎

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马铃薯交联酯化淀粉的制备工艺优化及糊化特性

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优化马铃薯交联酯化淀粉的合成工艺并考察变性后产品特性的变化.通过单因素试验得出不同因素对马铃薯交联酯化淀粉交联酯化度的影响,利用SAS8.2统计学软件做显著性分析,优化合成工艺.马铃薯交联酯化淀粉的最佳合成工艺为:交联温度为35℃,交联剂用量为0.3%,交联pH为10,交联反应时间为3 h,酯化剂添加量为10%,酯化pH值控制在8.0～8.4,固定时间为1 h,可得到性能较好的变性淀粉.

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来源
《食品研究与开发》 |2010年第9期|48-52|共5页
作者
刘少明; 曹龙奎;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学;

食品学院;

黑龙江;

大庆;

163319;

黑龙江八一农垦大学;

食品学院;

黑龙江;

大庆;

163319;

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正文语种 chi
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关键词
马铃薯淀粉; 交联; 酯化; 糊化特性;

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