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茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响

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摘要

将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中,在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA(丙二醛)、T-AOC(总抗氧化能力)和荼多酚沉积量的变化.结果显示,添加荼多酚的处理组鸡肉色泽明显改善,鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高,其中以800 mg/kg和1 000 mg/kg添加量为最佳.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第8期|150-152|共3页
作者
邢淑婕; 刘开华;
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作者单位

信阳农业高等专科学校;

河南;

信阳;

464000;

信阳农业高等专科学校;

河南;

信阳;

464000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
荼多酚; 抗氧化; 鸡肉;

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