腌制条件对皮蛋品质的影响

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• 来源
  《食品研究与开发》 |2009年第8期|101-105|共5页
• 作者

  李军鹏; 侯畅; 熊善柏; 赵思明;

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• 作者单位

  华中农业大学;

  食品科技学院;

  湖北;

  武汉;

  430070;

  华中农业大学;

  食品科技学院;

  湖北;

  武汉;

  430070;

  华中农业大学;

  食品科技学院;

  湖北;

  武汉;

  430070;

  华中农业大学;

  食品科技学院;

  湖北;

  武汉;

  430070;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品工业;
• 关键词

  腌制温度; 腌制液碱度; 皮蛋; 色泽; 质构性能;