不同包装处理对切分芋头货架期的影响

许晓春; 林朝朋; 朱定和

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不同包装处理对切分芋头货架期的影响

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摘要

与对照(普通塑料薄膜包装)、聚乙烯塑料薄膜(PE)包装相比,4℃贮藏的前12天,真空包装(VP)能较好地保持鲜切芋头的可溶性固形物含量(TSS)和淀粉含量,褐变度、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶的活性较低,而超氧化物歧化酶活性较高.随着贮藏时间延长,聚氯乙烯塑料薄膜(PVC)包装的鲜切芋头,酚类物质含量及丙二醛(MDA)含量低于其他包装,超氧化物歧化酶(S0D)活性最高,TSS和淀粉含量、多酚氧化酶(PP0)活性与VP处理的接近.结论:VP处理适合鲜切芋头的短期低温贮藏,PVC包装适合鲜切芋头的较长期贮藏.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第1期|137-140|共4页
作者
许晓春; 林朝朋; 朱定和;
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作者单位

韶关学院食品科学与工程系;

广东;

韶关;

512005;

韶关学院食品科学与工程系;

广东;

韶关;

512005;

韶关学院食品科学与工程系;

广东;

韶关;

512005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
包装; 切分; 芋头; 货架期;

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