干腌羊火腿工艺过程蛋白质水解及其理化性状相关性研究

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• 来源
  《食品研究与开发》 |2008年第5期|60-62|共3页
• 作者

  王晶; 章建浩; 杨海燕;

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• 作者单位

  新疆农业大学;

  食品科学学院;

  新疆;

  乌鲁木齐;

  830052;

  南京农业大学;

  食品科技学院;

  江苏;

  南京;

  210095;

  新疆农业大学;

  食品科学学院;

  新疆;

  乌鲁木齐;

  830052;

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• 原文格式 PDF
• 正文语种 chi
• 中图分类 食品工业;
• 关键词

  干腌羊火腿; 总氮(TN); 可溶性总氮(TSN); 非蛋白氮(NPN);