曲酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用研究

李凤梅

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曲酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用研究

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为了探讨曲酸对食品中常见污染细菌的抑制效果,采用平板稀释涂布法和圆滤纸片法研究曲酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)、曲酸抑菌热稳定性以及曲酸与ε-聚赖氨酸复合抑菌效果.实验表明:曲酸对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌MIC分别是0.25%、0.40%;曲酸经过80、100、120℃处理30 min后MIC不变:1.0%的曲酸与0.001%的ε-聚赖氨酸复合后对金黄色葡萄球菌抑菌能力增强.结论:曲酸对食品中常见污染细菌具有良好的抑菌效果而且热稳定性好,与ε-聚赖氨酸复合对金黄色葡萄球菌抑菌效果具有协同增效作用.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第6期|190-192|共3页
作者
李凤梅;
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作者单位

青岛农业大学;

食品科学与工程学院;

山东;

青岛;

266109;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
曲酸; 大肠杆菌; 金黄色葡萄球菌; 最低抑菌浓度; 复合抑菌;

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