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内源乳化法制备肠溶性嗜酸乳杆菌微胶囊的研究

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摘要

研究了以嗜酸乳杆菌为心材,海藻酸钠为壁材,内源乳化法制备益生菌微胶囊的工艺过程和方法.通过正交试验.确定了嗜酸乳杆菌微胶囊化的较佳工艺:搅拌速度600 r/min,乳化时间15min,碳酸钙加入量2.5%,冰醋酸加入量600μL.在此工艺条件下,制备的嗜酸乳杆菌微胶囊制品的包封率为72.5%.

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来源
《食品研究与开发》 |2008年第6期|57-61|共5页
作者
阳晖; 蒋爱民;
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作者单位

长江师范学院;

生命科学系;

重庆;

408003;

华南农业大学;

食品学院;

广东;

广州;

510642;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
嗜酸乳杆菌; 肠溶性; 微胶囊; 内源乳化法;

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