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花生水解蛋白的功能性质研究

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摘要

对花生水解蛋白的溶解性和乳化性质进行了研究.结果表明,花生水解蛋白在碱性条件下溶解度较好;提高温度可增加花生水解蛋白乳化活性,在远离等电点时花生水解蛋白具有较好的乳化活性,而乳化稳定性随PH变化未呈现规律性变化.增加花生水解蛋白浓度或添加可溶性淀粉均可显著改善该蛋白质的乳化性能.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第7期|58-61|共4页
作者
王章存; 康艳玲;
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作者单位

郑州轻工业学院;

食品与生物工程学院;

河南;

郑州;

450002;

郑州轻工业学院;

食品与生物工程学院;

河南;

郑州;

450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
花生水解蛋白; 溶解性; 乳化性;

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