双歧杆菌螺旋藻酸乳的工艺研究

张一江; 贾长虹; 张小乐; 杨秀松

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双歧杆菌螺旋藻酸乳的工艺研究

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采用掩蔽法和吸附法对螺旋藻进行脱腥处理试验,从而确定最佳脱腥工艺.以牛奶为主要原料,添加经过脱腥处理后的螺旋藻果肉等辅料,以双歧杆菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过L9(34)正交试验确定出最佳工艺参数.以此工艺研制的产品,不仅可以保持传统型酸奶的风味,并且具有了双歧杆菌和螺旋藻的营养价值和保健功效,组织状态均匀.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第10期|89-91|共3页
作者
张一江; 贾长虹; 张小乐; 杨秀松;
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作者单位

河北理工大学轻工学院;

河北;

唐山;

063020;

河北理工大学化工与生物技术学院;

河北;

唐山;

063000;

河北理工大学轻工学院;

河北;

唐山;

063020;

国家食品药品监督管理局培训中心;

北京;

100073;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酸乳; 脱腥; 螺旋藻; 正交试验;

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