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浙江地区三种醉鱼干的质量及成分分析

         

摘要

对浙江地区所生产的三种醉鱼干的微生物指标、盐分、TBA值、一般营养成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分)以及氨基酸组成成分进行了分析.实验结果分析,三种醉鱼干的盐分含量在6-7%之间、TBA值在1.41左右、水分含量在50%左右、蛋白质含量在30%左右、脂肪含量在6%左右、灰分在10%左右.

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