番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响

杨鸣娟; 张坤生

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响

番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

使用高效液相色谱(HPLC)法测定,发现含有Crimson gene(og)的番茄含有较高量的番茄红素(5086-5786mg/100g鲜品),而无此基因的只含有2622-4318mg/100g鲜果.比较了来自赤道地区的番茄,发现番茄匀浆的颜色比番茄表面颜色更可以作为番茄红素含量的指示剂.番茄中番茄红素的含量不受乙烯的影响,在100℃下,加热4、8、16分钟也无影响.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2003年第3期|99-101|共3页
作者
杨鸣娟; 张坤生;
展开▼
作者单位

天津商学院;

300400;

天津商学院;

300400;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
番茄; 番茄红素; 基因; 成熟度; 煮制;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同番茄品种中番茄红素的提取及含量测定 [J] . 许瑞瑞 . 潍坊学院学报 . 2014,第002期
2. 番茄红素原料及保健食品中番茄红素、β-胡萝卜素含量测定通用方法的建立 [J] . 李彬 ,于佳 ,侯俐南 . 现代食品科技 . 2020,第007期
3. HPLC法测定番茄红素提取物中番茄红素的含量 [J] . 郭戎 ,包贝华 ,邵霞 . 江苏科技信息 . 2010,第012期
4. 番茄不同品种间番茄红素含量变化规律的研究 [J] . 曲瑞芳 ,梁燕 ,巩振辉 . 西北农业学报 . 2006,第003期
5. 改良型植物营养剂对番茄果实中番茄红素含量的影响 [J] . 彭亮 ,孙智明 ,黄芝淇 . 湖北农业科学 . 2018,第009期
6. 基因型和环境条件对番茄果实内番茄红素含量的影响 [C] . 李纪锁 ,沈火林 ,石正强 . 中国园艺学会第六届青年学术讨论会 . 2004
7. 影响番茄果实中番茄红素含量的因素研究 [A] . 何春玫 . 2010

番茄品种、成熟度和热处理对番茄中番茄红素含量的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅