高静压对大豆分离蛋白变性作用的研究

张少兰; 曾庆孝

首页> 中文期刊> 《食品研究与开发》 >高静压对大豆分离蛋白变性作用的研究

高静压对大豆分离蛋白变性作用的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文采用SDS-PAGE凝胶电泳和DSC差示热扫描的方法对100～400Mpa高静压处理的大豆分离蛋白溶液进行研究.探讨高静压处理对大豆分离蛋白分子结构和热力学性质的影响,发现常温下,大豆分离蛋白经400MPa的压力处理30min后出现降解,分子量为53K和43K的两个亚基解离形成分子量分别为48K、40K和15K的三个亚基,而大豆分离蛋白经100MPa、200MPa、300MPa分别处理30min时没有出现降解;同时,经400MPa压力处理30min的大豆分离蛋白的热变性焓降低热变性温度升高.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2003年第4期|6-9|共4页
作者
张少兰; 曾庆孝;
展开▼
作者单位

广东轻工职业技术学院;

510100;

华南理工大学食品与生物工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类一般性问题;
关键词
高静压; 大豆分离蛋白; 变性作用;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 高静压处理对魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白复合溶胶特性的影响 [J] . 田学智 ,龙昌洲 ,王子宇 . 食品与发酵工业 . 2017,第011期
2. 高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善 [J] . 张少兰 ,曾庆孝 . 现代食品科技 . 2003,第002期
3. 超声波作用于大豆分离蛋白-磷脂复合体系的流变性和拉曼光谱变化 [J] . 毕爽 ,隋晓楠 ,韩天翔 . 食品科学 . 2016,第021期
4. 高静压物理变性制备非晶颗粒态木薯淀粉及理化性质研究 [J] . 赵精杰 ,赵米雪 ,刘培玲 . 中国粮油学报 . 2017,第007期
5. 高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白影响研究 [J] . 张烨 ,王金梅 ,齐军茹 . 中国油脂 . 2011,第002期
6. 大豆分离蛋白双螺杆挤压组织化和流变性能的研究 [C] . 陈存社 ,林炳鉴 . 中国粮油学会大豆制品研讨会 . 2001
7. 高静压下酶解甘薯肽的体外及体内降血压作用研究 [A] . Muhammad Amer Nazir . 2019

高静压对大豆分离蛋白变性作用的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅