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红枣的酶法制汁工艺研究

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摘要

红枣是中国特色果品,含多种营养成分.本研究以红枣为原料,经复水、破碎后,分别以果胶酶、果浆酶对其进行制汁试验.试验表明以果浆酶作用为佳,其作用最佳条件为:温度55℃,时间2 h,果浆酶加入量0.6%,加水量:枣量为8:1.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2003年第4期|55-59|共5页
作者
党辉; 陈锦屏; 张宝善;
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作者单位

陕西师范大学;

710062;

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710062;

陕西师范大学;

710062;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
红枣; 酶; 制汁;

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