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无糖月饼生产工艺探讨

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摘要

本文介绍无糖月饼是指从馅心到饼皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不产生热量或热量极低的各种"无糖甜味剂"来代替糖浆,开发糖尿病患者及忌糖人群的无糖月饼的生产工艺.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2003年第4期|68-69|共2页
作者
朱珠; 徐文通;
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作者单位

吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系;

长春;

130062;

吉林粮食高等专科学校食品科学与工程系;

长春;

130062;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类粮食加工工业;
关键词
木糖醇; 甜味剂; 无糖月饼;

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