大豆、花生冰激凌的研制

傅春长; 魏东; 胡长伟

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市场传统冰激凌的配料中含有较高的胆固醇，成本也高。我们基于健康和经济效益的原因，研制用花生和大豆部分替代动物性原料制作冰激凌的工艺方法。大豆、花生都有一定的食疗及保健的作用，大豆蛋白中不含胆固醇，能降低血清中胆固醇的含量，花生中含有的儿茶素具有很强的抗衰老的作用，二者含有丰富的多元不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质。

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来源
《食品研究与开发》 |2001年第3期|34-35|共2页
作者
傅春长; 魏东; 胡长伟;
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作者单位

山东省临沂工业学校食品教研室;

山东省临沂工业学校食品教研室;

山东省临沂工业学校食品教研室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大豆花生冰激凌胆固醇;

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