大蒜药用和保健价值的综合开发

藏志清; 周端美

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本文综述了大蒜的成分和药用价值。提出支大蒜全粒生产蒜油、蒜汁和蒜粉产品的综合开发方案。文章提出用乙醇浸取大蒜中蒜油，残留蒜渣采用用脱臭的干蒜粉加工法；接着忆醇浸取蒜谁民超临界二氧化碳萃取结合的提取蒜油和分离水可溶性固形物的工艺路线。结合的工艺路线，可同时获得油、汁、粉三种都具有药用保健作用的产品，还有获得的蒜油得率和民直接采用超临界二氧化碳萃取法相当，又可实现高压萃取釜稳态作业，便于实现工业化。

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来源
《食品研究与开发》 |1999年第1期|25-28|共4页
作者
藏志清; 周端美;
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作者单位

福州大学化学工程系;

福州大学化学工程系;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
大蒜; 成分; 药用价值; 蒜油; 蒜汁; 蒜粉;

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