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焙烤食品膨胀机理研究

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摘要

焙烤食品膨胀的两个条件是：首先要有一个能保住气体不逸漏的有弹性及延展性的组织结构；再就是有足够的膨胀来源，即气体。本文就这两个条件具备的问题进行了探讨，由此初步探讨了焙烤食品膨胀的机理。

著录项

来源
《食品研究与开发》 |1999年第4期|12-14|共3页
作者
何宏;
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作者单位

蚌埠高等专科学校;

233030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类方便食品;
关键词
焙烤食品; 膨胀机理; 组织结构; 气体来源;

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