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杏仁露防沉工艺研究

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摘要

本文论述了单甘酯与蔗糖酯组成的复合乳化剂、黄原胶、多聚磷酸钠以及均质条件对杏仁露确定的影响。通过正交实验得出０．５％的复合乳化剂、０．０５％多聚磷酸钠和适量的黄原胶是杏仁露的最佳防沉配方，研究还表明在７０℃，１８－２２ｍＰａ的均质条件下杏仁露获得良好的防沉效果。

著录项

来源
《食品研究与开发》 |1996年第3期|22-24|共3页
作者
郑功源; 陈红兵;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类果汁饮料;
关键词
杏仁露; 防沉; 工艺; 正交实验; 饮料;

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