大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用

尤瑜敏

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cqvip:当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。

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来源
《食品研究与开发》 |1993年第2期|1-10|共10页
作者
尤瑜敏;
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作者单位

无;

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正文语种 CHI
中图分类大豆制食品;
关键词
大豆蛋白; 功能; 食品; 应用;

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