黑皮冬瓜空气能热泵干燥工艺参数优化

HUANG Hao; HU Shan; LUO Hua-jian; LIANG Wei-qu; CHEN Shi-li; ZHONG Ming; XU Cong

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该研究优化黑皮冬瓜空气能热泵干燥工艺参数,先通过单因素试验研究瓜片厚度、烘干温度及风速等参数对冬瓜干燥过程及瓜干明度指数、复水比和维生素C保留率等瓜干品质指标的影响,确定各参数的最适取值范围,采用正交试验及综合加权评分法优化确定冬瓜热泵干燥工艺参数最佳值分别为:温度60℃,风速1.5 m/s,切片厚度6 mm.在该工艺条件下制得的瓜干明度指数值为86.2,复水比为6.82,维生素C保留率为84.37％,综合评分为92.91分.研究结果为空气能热泵干燥技术应用于冬瓜干的规模化生产提供参考.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第4期|104-108|共5页
作者
HUANG Hao; HU Shan; LUO Hua-jian; LIANG Wei-qu; CHEN Shi-li; ZHONG Ming; XU Cong;
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正文语种 chi
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关键词
黑皮冬瓜; 空气能热泵; 参数优化; 综合加权评分法;

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