4种茶叶水提物及茶多酚的体外抗氧化性能研究

马慧; 茹鑫; 王津; 赵路漫; 王硕

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4种茶叶水提物及茶多酚的体外抗氧化性能研究

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采用水提法对红茶、乌龙茶、绿茶和茉莉花茶进行提取,并对抽提物中总酚含量和各个儿茶素单体含量进行测定,通过常见的3种抗氧化能力测试方法,即DPPH法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[(2,2-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)]法及铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法对4种茶叶水提物的体外抗氧化能力进行评价,同时比较茶多酚和VC的抗氧化活性.结果表明:4种茶叶水提物均有很强的体外抗氧化活性,绿茶、茉莉花茶、乌龙茶的DPPH法及FRAP法抗氧化活性测试结果优于红茶,红茶的ABTS+·清除率略高于其他3种茶.相关性分析结果显示儿茶素总量、总酚含量、没食子儿茶素(gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)含量和DPPH法、FRAP法结果呈现正相关,而与ABTS法结果呈现负相关.此外,试验结果表明茶多酚的抗氧化能力高于VC.

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来源
《食品研究与开发》 |2019年第8期|65-70|共6页
作者
马慧; 茹鑫; 王津; 赵路漫; 王硕;
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作者单位

南开大学医学院;

天津市食品科学与健康重点实验室;

天津300350;

上海康识食品科技有限公司;

上海201103;

南开大学医学院;

天津市食品科学与健康重点实验室;

天津300350;

上海康识食品科技有限公司;

上海201103;

南开大学医学院;

天津市食品科学与健康重点实验室;

天津300350;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
茶叶水提物; 茶多酚; VC; 抗氧化; 相关性分析;

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